World-Spirits Academy - Termine 2019 bis 2021

Termine 2019

Basic-Class 2019

14. Juni - Freitag:
"Der Obstgarten - Früchte, Düfte & Aroma-Analyse"
Definition der Typizität, Beschreibung, Aroma-Erkennung mit Referenzmuster-Zuordnung, Bewertung nach WOB-System

15. Juni - Samstag
"Sensorische Fehlererkennung in Spirits"
Produkterkennung, Fehler-Erkennung mit Referenzmuster- Zuordnung, Bewertung nach WOB-System, Basic-Check

Master-Class 2019

16. Juni - Sonntag:"Whisk(e)ies der Welt"
17. Juni - Montag: "Obst-Brände bzw. 100% Destillate" (Obst, Wein, Wildfrüchte, Getreide ... -100 % Destillate, ohne Zucker, Fremdalkohole und Aromastoffe)"
18. Juni - Dienstag: "Obst-Spirituosen & Geiste" (Verschnittwaren aus Obst, Wein, Wildfrüchten, Getreide ... - mit Fremdalkoholen und/oder Zuckerbeimengung sowie und/oder Aromastoffen

20. Juni - Donnerstag: "Kräuter, Bitter & Liköre"
21. Juni - Freitag: "Armagnac, Cognac, Brandy Jerez und diverse Weinbrände"
22. Juni - Samstag: "Gin, Genever, Wodka, Korn & diverse Getreidespirits"

24. Juni - Montag: "Grappa, Trester, Marc, Picso"
25. Juni - Dienstag: "Tequila, Calvados und Co"
26. Juni - Mittwoch: "Rums der Welt & Cachaca"

28. Juni - Freitag: "Kräuter/Wurzel-Spirituosen & Exoten sowie diverse Spirituosen" (Ouzo, Pastis, Absinth, Bitter, Sake, Enzian, Meisterwurz, Kümmel …) oder "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2019, Teil 3" (Verkostung durch alle Kategorien)
29. Juni - Samstag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2019, Teil 1" (Verkostung durch alle Kategorien)
30. Juni - Sonntag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2019, Teil 2" (Verkostung durch alle Kategorien)

WSA Schnüffel-Kurs 2019

2. Juli - 3. Juli - Dienstag/Mittwoch: Aromen der Welt erschnuppern, mit dem Ziel, die Sinne zu schärfen, Düfte zu differenzieren, einzelne Aromen durch spezielle Übungen einzuprägen und wiederzuerkennen.

Termine 2020

Basic-Class 2020

22. Juni - Montag:
"Der Obstgarten - Früchte, Düfte & Aroma-Analyse"
Definition der Typizität, Beschreibung, Aroma-Erkennung mit Referenzmuster-Zuordnung, Bewertung nach WOB-System

23. Juni - Dienstag
"Sensorische Fehlererkennung in Spirits"
Produkterkennung, Fehler-Erkennung mit Referenzmuster- Zuordnung, Bewertung nach WOB-System, Basic-Check

Master-Class 2020

24. Juni - Mittwoch: "Grappa, Trester, Marc, Picso"

26. Juni - Freitag: Rums der Welt & Cachaca"
27. Juni - Samstag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2020, Teil 1" (Verkostung durch alle Kategorien)
28. Junii - Sonntag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2020, Teil 2" (Verkostung durch alle Kategorien)

WSA Schnüffel-Kurs 2020

30. Juni - 1. Juli - Dienstag/Mittwoch: Aromen der Welt erschnuppern, mit dem Ziel, die Sinne zu schärfen, Düfte zu differenzieren, einzelne Aromen durch spezielle Übungen einzuprägen und wiederzuerkennen.

Termine 2021

Basic-Class 2021

11. Juni - Freitag:
"Der Obstgarten - Früchte, Düfte & Aroma-Analyse"
Definition der Typizität, Beschreibung, Aroma-Erkennung mit Referenzmuster-Zuordnung, Bewertung nach WOB-System

12. Juni - Samstag
"Sensorische Fehlererkennung in Spirits"
Produkterkennung, Fehler-Erkennung mit Referenzmuster- Zuordnung, Bewertung nach WOB-System, Basic-Check

Master-Class 2021

13. Juni - Sonntag: "Kräuter/Wurzel-Spirituosen & Exoten sowie diverse Spirituosen" (Ouzo, Pastis, Absinth, Bitter, Sake, Enzian, Meisterwurz, Kümmel …)
14. Juni - Montag: "Obst-Brände bzw. 100% Destillate" (Obst, Wein, Wildfrüchte, Getreide ... -100 % Destillate, ohne Zucker, Fremdalkohole und Aromastoffe)"
15. Juni - Dienstag: "Obst-Spirituosen & Geiste" (Verschnittwaren aus Obst, Wein, Wildfrüchten, Getreide ... - mit Fremdalkoholen und/oder Zuckerbeimengung sowie und/oder Aromastoffen

17. Juni - Donnerstag: "Kräuter, Bitter & Liköre"
18. Juni - Freitag: "Armagnac, Cognac, Brandy Jerez und diverse Weinbrände"
19. Juni - Samstag: "Gin, Genever, Wodka, Korn & diverse Getreidespirits"

21. Juni - Montag: "Grappa, Trester, Marc, Picso"
22. Juni - Dienstag: "Tequila, Calvados und Co"
23. Juni - Mittwoch: "Rums der Welt & Cachaca"

25. Juni - Freitag: "Whisk(e)ies der Welt"
26. Juni - Samstag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2021, Teil 1" (Verkostung durch alle Kategorien)
27. Junii - Sonntag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2021, Teil 2" (Verkostung durch alle Kategorien)

WSA Schnüffel-Kurs 2021

29. Juni - 30. Juni - Dienstag/Mittwoch: Aromen der Welt erschnuppern, mit dem Ziel, die Sinne zu schärfen, Düfte zu differenzieren, einzelne Aromen durch spezielle Übungen einzuprägen und wiederzuerkennen.

Master of World-Spirits

Wenn jemand in der Welt der Spirituosen nicht nur mitreden möchte, sondern das sensorische Handwerk von der Pike auf lernen will, dann führt kein Weg am „Master of World-Spirits“ im Rahmen der World-Spirits Academy vorbei. Die Absolventen bezeichnen den „Master of World-Spirits“ als beste und präziseste Ausbildung in der Welt der Spirituosen.

2012 wurden von Wolfram Ortner die ersten Titel an Jürgen Schmücking und Konrad Kreitmair verliehen – 2013 folgten fünf weitere WSA-Jury-Mitglieder, aufgrund ihrer hervorragenden sensorischen und fachlichen Leistungen. Seither können Christoph Kössler, Bartholomäus Fink, Ing. Helmut Hirzer, Ing. Ulrich Zeni und Gerhard Maass den Titel „MoWS“ auf ihren Visitenkarten führen. Sowie Adreas Franzl aus Deutschland.

Brandneu im Rahmen der World-Spirits Academy ist ein Intensivtraining in Sachen Gewürze, Kräuter, Düfte und Aromen. Wolfram Ortner entführt Interessierte in eine erstaunliche Welt der Aromen, mit dem Ziel, die Sinne zu schärfen, Düfte zu differenzieren, einzelne Aromen durch spezielle Übungen einzuprägen und wiederzuerkennen.

Die Verschaltung der Riechzellen mit der Identifikation im Gehirn, der olfaktorischen Wahrnehmung, wird „entstaubt“ und sensibilisiert. Unterschiedliche Trainingsmethoden bzw. Geräte öffnen den Zugang zu spannenden Erfahrungen: 

Der Weg zum „World-Spirits Verkoster“ ist lang - und in der Ausbildung ist so manche Herausforderung zu bewältigen. Aber nur eine perfekt ausgebildete Jury kann mit einem reibungslos funktionierenden Instrumentarium Spirituosen auch möglichst objektiv beurteilen. Bei „World Spirits“ zählen nicht Namen oder Reputation, sondern allein die sensorische Leistung der Juroren und die Verantwortung den Produzenten gegenüber, eine seriöse und nachvollziehbare Beurteilung für deren Produkte abzugeben. Dafür bürgt das speziell für Spirituosen entwickelte WOB-Bewertungssystem, darüber hinaus ist „World-Spirits“ die einzige private Organisation, die Klassifizierungen für Destillerien durchführt. Für die einreichenden Destillerien müssen die Ergebnisse daher absolut nachvollziehbar sein. Wolfram Ortner steht mit seinem persönlichen Engagement und dem „treffsicheren“ WOB-Bewertungssystem für Sorgfalt und Seriosität in der Abwicklung.

Die Spirituosenkultur hat sich in den letzten fünfzehn Jahren auf Grund vieler Maßnahmen wesentlich verbessert, ist aber immer noch in keiner Weise mit der Imagesteigerung beim Wein vergleichbar. Viele Veranstaltungen, Kurse diverser Institutionen und Vereine sowie andere „spirituelle“ Akzente haben dazu beigetragen, dass Brennereien inzwischen immer mehr qualitativ hochwertige Produkte herstellen und Gourmets auf den „hochgeistigen“ Geschmack gekommen sind, nicht zuletzt durch die Bemühungen in den „Kultstätten“ für Spirituosen – Gastronomie, Hotellerie und Handel.

In den Basic-Class-Kursen im Rahmen der World-Spirits Academy werden Neulinge in der Spirituosenwelt sensorisch auf die Master-Class und den „Master of World-Spirits“ vorbereitet. Wolfram Ortner hat für angehende Sensoriker ein ausgeklügeltes Ausbildungssystem entwickelt, das „Spuren“ hinterlässt. Beinahe spielerisch werden Geruchs- und Geschmackssinn geschärft. Die Kursteilnehmer lernen Früchte und ihre Aromen kennen, aber auch Fehler in Spirituosen. Durch Zuordnen von Referenzproben prägen sich die Übungslösungen nachhaltig ein.

Die World-Spirits Academy wird von der Firma WOB „Handmade Goods for finer Living“ unterstützt bzw. gesponsert. Bei allen Veranstaltungen werden die Gläser WOB-Edel und WS 18.5 als offizielles World-Spirits Glas verwendet