Moments d’exception, produits en marge, tendances et surprises lors du WSA - recommandations 2022

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lors du WSA - recommandations 2022

L’an dernier, nous inscrivions déjà la cinquième année du gin. Nous étions en fait convaincus que le nombre de candidats se réduirait de lui-même de moitié. Tant s’en faut. À notre surprise, un nouveau nombre record de 110 gins a été soumis à la dégustation en 2022.

On peut s’interroger de manière critique sur ce qui se passe dans le segment des gins New Western Style. Cette catégorie est un véritable laboratoire de créativité et d’expérimentation en matière d’arômes. L’Union européenne définit clairement que le genièvre doit être détectable dans les gins. Un gin devenu un simple spiritueux à base de plantes et d’épices n’a plus rien à voir avec le goût d’origine proprement dit ; l’étiquette sur la bouteille induit alors le consommateur en erreur dans les magasins.

En 2022, lors de la dégustation, nous avons certainement fait encore plus attention à repérer davantage le genièvre dans cette catégorie. Le jury a également dégusté des gins New Western Style aux arômes de truffe, truffe-orange ou chocolat, etc.

Les nombreux gins Overproof tout simplement top ont constitué le temps fort de l’évaluation. Ils séduisent par leur goût, leur harmonie et leur parfum. Cela prouve qu’un fort degré d’alcool ne masque pas nécessairement les arômes.

Quand le bois pose problème

Déguster des produits vieillis en fûts de bois peut parfois s’avérer être à la limite du supportable et met les papilles gustatives à l’épreuve. Lorsque l’élevage en fût se traduit par un style vert et décharné, les produits deviennent absolument astringents en fin de bouche. L’époque de la merveilleuse harmonie du bois et du spiritueux semble révolue.

Mais pourquoi ? (Ou quelle en est la cause ?)

Sur le marché, on trouve de moins en moins de bois approprié pour la tonnellerie. En raison de la forte demande en fûts usagés, la marchandise qui parvient dans les caves des producteurs est de moins en moins bonne.

Les intérêts économiques payent aussi un tribut à la qualité parfaite d’un produit. En général, les vieux fûts et les fûts ayant déjà servi sont naturellement nettement moins chers que les fûts neufs. À l’heure actuelle cependant, cet argument ne peut pas être avancé aussi facilement par les producteurs.

Les grands fûts usagés sont démontés et assemblés en petits fûts. Les différents produits que ces fûts ont précédemment accueillis sont naturellement souhaitables pour la fin de bouche. Toutefois, lorsque l’étiquette annonce un « Sherry Finish », il serait justement souhaitable de retrouver ce dernier dans le produit que contient la bouteille.

DHL, synonyme de Densité-Harmonie-Longueur chez les spiritueux

Ces trois lettres évoquent inévitablement un service de livraison. Dans le système WOB, modèle d’évaluation précis et équitable utilisé au World-Spirits Award, cette abréviation est ce qui définit l’harmonie d’un spiritueux. Elle ne repose pas seulement sur l’impression générale, mais aussi sur les qualités « DHL ». Un spiritueux sans longueur, sans densité, ni harmonie n’atteindra jamais l’excellence. L’expérience montre que les vodkas notamment se distinguent presque toujours par une bonne densité et une bonne longueur. Cela se discute en revanche pour les produits stockés en fût de bois tels que le rhum ou le whisk(e)y, où l’on pourra parfois chercher longtemps ces qualités spéciales. Nous travaillons sans cesse à l’amélioration du système WOB !

Inside World Spirits by Wolfram Ortner©

Wolfram Ortner orchestre déjà méticuleusement la réalisation du concept « World-Spirits Tasting Videos » ainsi que la mise en scène dans la distillerie WOB dans le Nock-Land. Chez nous, TV signifie à la fois « Tasting Videos » et « télévision » : les vidéos seront proposées aux chaînes de télévision et publiées sur la plateforme YouTube.

Le tournage des 20 premiers épisodes aura lieu en avril 2020, qui seront diffusés en allemand et en anglais. Les épisodes tournés dans un cadre détendu comporteront une discussion (15 minutes) sur des questions spécialisées et techniques ainsi que la présentation et l’analyse sensorielle de trois produits, assortis au thème de l’émission.

Wolfram Ortner accueillera dans chaque série de nouveaux invités qui discuteront principalement en allemand ; les enregistrements seront synchronisés en anglais et vice-versa. Dans l’épisode consacré au gin par exemple, les invités parleront de la production de cette eau-de-vie raffinée, évoqueront les différents courants tels que les gins London Dry Gin, New Western Style ou Slow Gin et pour finir, trois produits seront soumis à une « dissection » sensorielle. Chaque épisode présentera par ailleurs une espèce botanique (herbe aromatique, épice) et apportera une réponse approfondie à une question technique (p.ex. : Qu’est-ce que l’« astringence » ?). Naturellement, les producteurs des différents gins seront également présentés en images et en paroles.

La musique ne sera pas en reste. Durant le tournage, des artistes exécuteront en direct des œuvres en accord avec le thème du jour. La venue de distillateurs et de célébrités ainsi que d’anciens collègues de ski d’Ortner constituera le grand moment de chaque épisode.

Le groupe cible de World-Spirits.TV se constitue de personnes s’intéressant aux spiritueux, de distillateurs, de journalistes et de personnes travaillant dans des commerces spécialisés et dans la gastronomie.

Les différents épisodes de « World-Spirits Tasting Videos » pourront également être visionnés sur le site Internet world-spirits.tv et worldspirits.tv.

WSA Spirits-Finder, dès maintenant disponible dans l’Apple Store et Google Store : appli de recherche pour les amateurs de spiritueux et les professionnels

Le " World-Spirits Award " est considéré par les connaisseurs comme le meilleur concours de spiritueux du monde en termes de qualité. Grâce au WSA Spirits-Finder, vous avez dès maintenant accès à tous les palmarès depuis 2008. L’appli WSA (disponible en allemand et en anglais) présente les fonctions suivantes, mises à disposition gratuitement :

  • Spirits-Finder WSA
  • Calculateur WSA
  • Site web WSA

Informations détaillées sur quelque 4000 spiritueux, de A comme Asbach Uralt à Z comme Zwack Unicum, producteurs du monde entier, des manufactures aux productions industrielles (liens directs vers les sites Web inclus), produits allant de l’absinthe et de l’armagnac au moutai en passant par la tequila et les distillats de prune (certains avec photos). Vous pouvez sélectionner des distilleries, effectuer une recherche par médailles ou par année WSA, rechercher une marque ou un produit particulier, etc. Cette précieuse banque de données se fonde sur les résultats du travail professionnel du jury lors du " World-Spirits Award " annuel. L’appli contient également une description des produits de marque ainsi que le nombre exact de points obtenus (maximum 100 points WOB), et fournit ainsi des informations solides sur le rapport qualité/prix. 

Le calculateur de spiritueux est en premier lieu conçu pour la gastronomie et l’hôtellerie, mais il peut aussi servir aux particuliers et aux professionnels afin de recalculer des prix. Il s’agit en fait d’une calculatrice dotée d’une technologie et de fonctionnalités ultramodernes, qui permet en quelques étapes seulement de calculer prix des spiritueux par portion, que ce soit au bar, au restaurant, au bistrot ou ailleurs. Peu importe le pays dans lequel vous voulez effectuer votre calcul : cet outil comporte tous les paramètres essentiels requis. Le calcul absolu et non pas en pourcentage en constitue l’élément central. Saisissez le bénéfice net par portion et obtenez ainsi, en plus des coûts tels que le service et la TVA, un prix intéressant pour les clients. Vous pouvez également imprimer les résultats.

En tant qu’utilisateur inscrit, vous avez accès sur le site Web de " World Spirits " à l’espace sécurisé où vous bénéficiez d’informations sur le monde des spiritueux qui ne sont pas accessibles aux non-utilisateurs.

Le credo de WSA est " Simply the best in Spirits " ! Avec la nouvelle appli WSA, devenez membre d’une communauté qui profite à coup sûr de notre passion, les " spiritueux ", tout en bénéficiant d’une avancée " spirituelle ".

Le Spirits-Finder WSA sur world-spirits.com

Le site Web officiel « World-Spirits » a été équipé de fonctions utiles, notamment le guide en ligne, le calculateur, le Spirits-Finder, une banque de données comportant les résultats de tous les produits dégustés lors du WSA annuel. L’outil permet d’effectuer une recherche simple par producteur ou par produit, et fournit par ailleurs la comparaison des résultats d’un produit pour différentes dégustations. Toutes les fonctions sont identiques à celles de l’appli.

 

© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com