Parfum de Vie 71: La nuova formula per gli aromi naturali adoperati in cucina

Distillati pregiati vengono usati in cucina per aromatizzare ossia per esaltare gli aromi. Questi distillati vengono offerti insieme ad un nebulizzatore, con una gradazione alta di 71%vol., o con una gradazione “normale”. Parfum de Vie Vi apre delle possibilità d’impiego del tutto nuove, degli alcolici pregiati: sia in cucina o a tavola, utilizzati o dal personale di servizio o dall’ospite stesso.

L’impiego di alcolici in cucina non è una cosa nuova, ma non sempre vengono adoperati a questo scopo distillati pregiati. Ma con questa innovazione, tutto è diverso: vengono sviluppate delle pietanze speciali, nel contesto di una scenografia puristica coinvolgente due protagonisti – un’essenza di frutta ad alta gradazione e prodotti di base pregiati. Normalmente questi sono caratterizzati da una dolcezza armoniosa. Così come un prosciutto economico è sempre piuttosto salato mentre quello pregiato tira invece verso il dolce, lo stesso fenomeno si presenta con le verdure e la frutta, ad esempio pomodori od uva. Anche i pesci pregiati o gli scampi crudi hanno un gusto dolce. Allora una combinazione perfetta potrebbe essere questa: gli scampi vengono marinati con olio d’oliva, guarniti con qualche chicco d’uva, aromatizzati con Parfum de Vie - qualità distillato di uva - e serviti con un distillato di uva con la gradazione “normale”. Un’altra variante sarebbe ippoglosso crudo con una fetta di pera, aromatizzato con Parfum de Vie di pera ossia di pera Williams.

Ortner 15Gli aromi – in questo caso sotto forma “spirituale” – vengono adoperati sia per l’aromatizzazione che come contrappunto. A questo scopo si prestano i distillati con una gradazione del 100%, alcolici pregiati e spiriti ma anche liquori. Parfum de Vie preparato da distillati chiari viene offerto con una gradazione del 71%. L’alta gradazione alcolica si spiega per due motivi: il primo, perché l’alcol è un ottimo esaltatore di aromi, il secondo, perché la consistenza di una salsa non dovrebbe essere compromessa da una quantità eccessiva di distillato. Mentre i Parfum de Vie stagionati in barrique vengono solitamente imbottigliati con una gradazione di 57 % vol., quelli prodotti da liquori, invece, hanno solitamente la stessa gradazione originalmente offerta dal produttore, visto che vengono adoperati innanzitutto per condimenti, dressing etc.

Applicazione pratica
Le numerose possibilità d’impiego versatile dei Parfum de Vie dovranno essere sperimentate nella vita quotidiana. Visto che il gusto è un fatto soggettivo, anche le raccomandazioni od i valori sperimentati da altri costituiscono sempre un “patrimonio di pensieri preziosi di un culinario sofisticato”. I motti sono la gioia di sperimentare, la creatività e la fantasia – in cucina come a tavola!

• Parfum de Vie, per la preparazione di pietanze
• Parfum de Vie, come l’ultimo tocco al momento di servire a tavola
• Parfum de Vie, nel flaconcino a tavola, per l’aromatizzazione individuale

I produttori dei “profumi“, prodotti solo da frutta di frutteto, sono esclusivamente distillerie che hanno partecipato alla manifestazione “World-Spirits Award”:

Austria:

  • Destillerie Hochstrasser GmbH & CO KG, Gerald Hochstrasser, AT-8562 Mooskirchen, Marktplatz 12, Tel. 0043-3137-2232, www.schnaps.at
  • Destillerie WOB, Wolfram Ortner, AT-9546 Bad Kleinkirchheim,
    Untertscherner Weg 3, Tel: 0043-4240-760-50, www.wob.at

I gaudenti che desiderano essere sempre un passo avanti nel tempo, troveranno ulteriori informazioni al sito www.world-spirits.com , o sulle pagine web dei ristoranti e delle distillerie partecipanti, presso cui si potranno ordinare i ”Parfum de Vie 71“.

Partecipazione al World-Spirits Award passo per passo

  • Award-Celebration
    Le bolle Nardini
    Via Madonna di Monte Berico 7
    36061 Bassano del Grappa
    Italia

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