Parfum de Vie 71: La nueva fórmula de aromas naturales para la cocina

Los destilados de alta calidad se utilizan para la aromatización o intensificación de olores culinarios en la cocina. El destilado se gradúa a 71 % vol. y se ofrece junto con un rociador así como el mismo destilado en “graduación normal”. Parfum de Vie abre unas posibilidades de uso totalmente nuevas de finos espirituosos: en la cocina o en la mesa – por el personal de servicio o el mismo huésped.

El empleo de espirituosos en la cocina no es nada nuevo, sin embargo, para tales fines no siempre se utilizan destilados de alta calidad. No es el caso con esta innovación: Se han desarrollado unos platos especiales, escenificándolos con dos protagonistas – una esencia de frutas altamente espiritual y productos básicos de alta calidad. Aquellos generalmente se caracterizan por una dulzura armónica. Un jamón barato sabe saldo, uno de calidad tiene un sabor ligeramente dulce, igual que en la verdura o la fruta, como por ejemplo tomates o uvas. También el pescado de calidad o las gambas se identifican por su dulzura. Por eso, una combinación perfecta podría caracterizarse de la siguiente manera: Las gambas se condimentan con aceite de oliva, se adornan con uvas y se armonizan con Parfum de Vie destilado de uvas, sirviéndolas con aguardiente de uvas de “graduación normal”. Otra variante sería fletán crudo con un corte de pera y Parfum de Vie de la misma fruta o la variedad Williams.

Las aromas – en este caso en “forma espiritual“ – se usan para la armonización o como contrapunto. Para ello sirven los destilados de 100%, espirituosos de alta calidad así como licores. Con los destilados claros, el Parfum de Vie se ofrece con un 71 % vol. El alto contenido de alcohol tiene dos motivos: Por una parte el alcohol sirve como buen portador de aroma, por otra parte, la consistencia de una salsa no se perjudicará debido a unas cantidades demasiado altas de destilado. Los Parfums de Vie de barrica se embotellan generalmente con un 57 % vol., los licores con la graduación original del fabricante, ya que en primer lugar se utilizan para salsas etc.

Aplicación práctica
La gran variedad de aplicación de Parfum de Vie sólo podrá experimentarse mediante su aplicación práctica. El sabor es algo subjetivo, por eso las recomendaciones o experiencias siempre se deberán entender como “joyas ideadas de un paladar sofisticado”. ¡La disposición a experimentar, creatividad y fantasía juegan un papel importante – tanto en la cocina como en la mesa!

• Parfum de Vie en la preparación de un buen plato
• Parfum de Vie como punto de culminación en el momento del servicio
• Parfum de Vie en el flacón en la mesa para una armonización individual

En las “esencias de perfume“ se trata exclusivamente de destilados de frutas que han participado en el World-Spirits Award:

Austria:

• Destillerie Hochstrasser GmbH & CO KG, Gerald Hochstrasser, AT-8562 Mooskirchen, Marktplatz 12, Tel. 0043-3137-2232, www.schnaps.at
• Destillerie WOB, Wolfram Ortner, AT-9546 Bad Kleinkirchheim,
  Untertscherner Weg 3, Tel: 0043-4240-760-50, www.wob.at

El amante de la buena cocina que siempre quiere estar un paso por delante, encontrará más información bajo www.world-spirits.com o bajo la páginas Web de los restaurantes y destilerías participantes, donde se podrá pedir el “Parfum de Vie 71“.