Foto 1: Análisis de azúcar

Hay que analizar el azúcar de todos los productos para poder "servir" al equipo de ocho catadores y utilizar para la información todos los parámetros importantes de cata indicados en las hojas. Es importante saber si un producto se ha fabricado con o sin adición de azúcar. Ello no influye en el producto pero la información es importante para la evaluación global. El Dr. Robert Leubolt y su asistente Sissy son responsables de ello ya desde hace una eternidad.