Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias en el WSA 2021
DHL es la abreviatura alemana de densidad, armonía y persistencia en bebidas espirituosas
Al ver estas tres letras algunos pensarán en el repartidor de paquetes. Pero en el sistema de valoración WOB, que se utiliza en el World-Spirits Award como sistema de evaluación especialmente preciso y justo, es la abreviatura que indica la composición de la armonía de una bebida espirituosa. Ello no sólo se basa en la impresión general, sino especialmente en las características "DHL". Una bebida espirituosa sin persistencia, densidad y armonía no puede ser nunca un producto de primera calidad. La experiencia muestra que especialmente los vodkas se caracterizan casi siempre por una buena densidad y persistencia. En el caso de los productos envejecidos en barricas de madera, como ron o whisk(e)ys, puede discutirse sobre estas características especiales y a veces incluso hay que buscarlas durante mucho tiempo. ¡Trabajamos constantemente para mejorar el sistema WOB!
Mejora de la calidad mediante la adaptación permanente de las definiciones de la competición WSA
Tenemos que afinar constantemente nuestras definiciones internas para poder evaluar perfectamente los productos como, por ejemplo, ginebra, hierbas, licores bíter y también el vodka. Así, puede ocurrir que un producto haya recibido hace años doble oro y ahora "ya sólo" una medalla de oro de menor categoría. Ello indica que actualmente sería necesario presentar el producto en un grupo diferente para obtener un resultado óptimo. Todos estos cambios se actualizan, naturalmente, en el reglamento de la competición WSA.
Medallas fulgurantes en el campo de cereales
El jurado ha quedado entusiasmado con los productos de cereales del norte de Alemania en la cata WSA 2021 realizada en enero. Es increíble todo lo que ha pasado en la "granero" durante los últimos años. La innovación y la disposición a obtener una calidad absoluta distinguen a muchas empresas. Estos productos no pueden considerarse sólo como precursores del whisky: en términos de estilo, las facetas van desde los clásicos ésteres hasta los productos de malta ahumada/turba y con su sensacional presencia en este segmento pueden competir fácilmente con la calidad de algunos whisk(e)ys.
Aperitivo o "Alpe"ritivo, esa es la cuestión
Ante un aperitivo, algunos aficionados a los licores piensan en un entorno mediterráneo y quizás en un clásico Campari o Campari Spritz. Entretanto también pueden encontrarse productores en la región alpina que se han lanzado a la producción de licores de aperitivo que pueden superar alguna que otra comparación con "colegas" de renombre internacional. Cabe destacar las destilerías Eagles Mountain Distillery y Tirolikum.
Empezar fuerte y decaer con fuerza
Este dicho tiene lamentablemente vigencia en lo referente a la cantidad de presentaciones de destilados 100% en los últimos 18 años. Mientras que en 2004 se evaluaron principalmente destilados, en 2021 se ha reducido el número a unos 50 productos. Es difícil encontrar un motivo que lo explique.
Pero cuando los destilados Williams se distinguen en este segmento con doble oro por primera vez en 18 años es algo que hace que el corazón lata más rápido. Los siguientes productos Williams han fascinado al jurado:
- Spezialitäten-Brennerei & Whisky Destillerie Liebl GmbH, Williamsbirne Edition Lena
- Fruchtbrennerei Franz Tinnauer, aguardiente rojo de pera Roter Williamsbirnenbrand
¡Es increíble lo que un experto puede hacer de una tal fruta Williams roja o amarilla!
La quíntuple ginebra: una vigorosa historia de éxito
Cinco extraordinarios años consecutivos para la ginebra: entretanto hay alrededor de 90 ginebras en todo el mundo evaluadas por el jurado WSA. La rigurosa diferenciación de los grupos ha sido un paso exitoso para poder evaluar las bebidas espirituosas con mayor precisión y ecuanimidad.
En los últimos años se han arraigado los especialistas en ginebra. Cabe destacar la destilería de Estiria Krauss, la "casita de dulces de ginebra" inglesa Fairytale y el especialista en ginebra Johannes Peinsteiner de St. Wolfgangsee. Estas destilerías dominan, con toda la razón, el segmento de la "ginebra". Para muchos otros se ha convertido entretanto en un hobby acompañado del deseo de tener una ginebra personalizada.
Inside World Spirits by Wolfram Ortner©
Wolfram Ortner, cerebro organizador, trabaja ya meticulosamente en la realización del concepto "World-Spirits Tasting Videos" y la puesta en marcha de la destilería WOB en la región Nock-Land. TV es la abreviatura de "Tasting Videos" pero también de "Televisión": se ofrecen los vídeos a las emisoras de televisión pero también se publican en la plataforma YouTube.
En abril de 2019 se van a filmar los primeros 20 episodios que podrán verse en alemán e inglés. En una conversación relajada (15 minutos) se hablará de asuntos del ramo y técnicos y se hará una presentación y un análisis sensorial de tres productos concordes con el tema del programa.
Wolfram Ortner invita en cada temporada de la serie a nuevos interlocutores a sus entrevistas. La conversación se mantendrá principalmente en alemán y las tomas individuales se sincronizarán en inglés o viceversa. Ejemplo: en la serie sobre Ginebra se habla sobre la producción de esta noble bebida espirituosa, se discuten los diferentes estilos como el London Dry Gin, el New Western Style Gin o el Slow Gin y finalmente se "descomponen" o analizan sensorialmente los tres productos. Además, en cada episodio se presenta un elemento botánico (hierbas, especias) y se responde alguna pregunta técnica en profundidad (por ejemplo: ¿Qué es "astringencia"?). Naturalmente se presenta también en imagen y palabra a los productores de cada una de las ginebras.
Tampoco se descuidará la música: artistas interpretan en directo durante las grabaciones obras adecuadas al tema del día. Lo más destacado de los episodios individuales serán las visitas de destiladores y personas célebres así como de esquiadores ex-colegas de Ortner.
World-Spirits.TV está destinado a los interesados por las bebidas espirituosas, a los destiladores así como a los periodistas, a los empleados de las tiendas especializadas de bebidas espirituosas y a la gastronomía.
Los episodios individuales de "World-Spirits Tasting Videos" también pueden seguirse en los sitios web world-spirits.tv y worldspirits.tv.
Destilados para acompañar al café y a los cigarros puros
"World Spirits" pretende también marcar las tendencias y motiva a los destiladores de la categoría de aguardientes de fruta a que produzcan acompañantes armónicos para el café y los cigarros puros. La destilería Tinnauer ha creado con su aguardiente de moscatel para cigarros puros " Zwetschken Zigarrenbrand Reserve 2010" el acompañamiento perfecto para un puro en el grupo de destilados para acompañar cigarros puros.
Buscador "WSA Spirits-Finder" ahora en Apple Store y Google Store:
App de búsqueda para aficionados a las bebidas espirituosas y profesionales
Entre los entendidos se considera al "World-Spirits Award" como el premio para bebidas espirituosas de calidad más valioso del mundo. A partir de ahora tiene usted también la posibilidad de acceder a los resultados desde el año 2008 hasta ahora directamente utilizando el buscador "WSA Spirits-Finder". La WSA App (en alemán e inglés) tiene las siguientes funciones que pueden utilizarse gratuitamente:
- Buscador "WSA Spirits-Finder"
- Calculador WSA Spirits
- Sitio web WSA
Informaciones detalladas sobre unas 4.000 bebidas espirituosas que van desde la A de Asbach Uralt hasta la Z de Zwack Unicum: con productores de todo el globo, desde manufactureros hasta industriales (con enlaces directos a los sitios web), y productos que abarcan desde el ajenjo, pasan por Armagnac o Moutai y llegan hasta el tequila y destilados de ciruela (parcialmente con fotos). Se pueden seleccionar destilerías, limitar la búsqueda a medallas o cosechas de WSA, a una marca especial o a un producto específico y muchas otras cosas. Estos conjuntos de datos de alta calidad se basan en los resultados del trabajo profesional que realiza el jurado en el "World-Spirits Award" anual. La App tiene también descripciones verbales de productos de marca así como el número exacto de los puntos obtenidos (100 puntos WOB como máximo) con lo que ofrece informaciones fundadas sobre la relación precio / prestaciones.
El calculador de bebidas espirituosas está concebido en primera línea para la gastronomía y la hotelería pero también lo pueden utilizar personas privadas y profesionales para calcular los precios. Básicamente no es otra cosa que una calculadora de bolsillo, con la técnica y funcionalidad más modernas, que permite calcular en pocos pasos las porciones de bebidas espirituosas sea en el bar, en el restaurante, en el bistró o en cualquier otro sitio. Esta herramienta de servicio contiene todos los parámetros importantes independientemente del país en el que quiera calcular usted sus bebidas espirituosas. El elemento esencial es el cálculo absoluto y no el cálculo porcentual de las bebidas espirituosas. Se indica la ganancia neta por porción y, además de los costes como gastos del personal de servicio e impuesto sobre el valor añadido, se obtiene un precio favorable al cliente que también puede imprimirse.
Al registrarse como usuario tiene usted además acceso al área restringida del sitio web "World-Spirits" donde también puede acceder a informaciones del mundo de las bebidas espirituosas que permanecen ocultas a cualquier usuario no registrado.
¡El credo de WSA reza "Simply the Best in Spirits"! Y con la nueva WSA App forma usted parte de una comunidad que se beneficia con toda seguridad de la obra de nuestra vida reflejada en las "bebidas espirituosas" yendo siempre un paso por delante.
El buscador "WSA Spirits-Finder" en world-spirits.com
La página web oficial "World-Spirits" está equipada con numerosas funciones útiles entre las que se destaca, además de la "Online-Guide" y el "Calculador Spirits", una base de datos con los resultados de todos los productos catados en la competición WSA que se celebra anualmente. La herramienta permite buscar fácilmente productores o productos y ofrece además una comparación de los resultados de las diferentes catas de un producto. Todas las funciones son idénticas a las de la App.
World-Spirits Online-Guide 2021
La guía por excelencia con todos los resultados del Award 2021, recomendaciones y cosas dignas de saberse en torno a las bebidas espirituosas.
La guía "Online-Guide" tiene más de 500 direcciones. Temas principales: destilerías, gastronomía, comercio y equipamiento. Puede adquirirse una suscripción anual al precio de 72 Euro en www.world-spirits-guide.com.
