Moments d’exception, produits en marge, tendances et surprises lors du WSA

DHL, synonyme de Densité-Harmonie-Longueur chez les spiritueux

Ces trois lettres évoquent inévitablement un service de livraison. Dans le système WOB, modèle d’évaluation précis et équitable utilisé au World-Spirits Award, cette abréviation est ce qui définit l’harmonie d’un spiritueux. Elle ne repose pas seulement sur l’impression générale, mais aussi sur les qualités « DHL ». Un spiritueux sans longueur, sans densité, ni harmonie n’atteindra jamais l’excellence. L’expérience montre que les vodkas notamment se distinguent presque toujours par une bonne densité et une bonne longueur. Cela se discute en revanche pour les produits stockés en fût de bois tels que le rhum ou le whisk(e)y, où l’on pourra parfois chercher longtemps ces qualités spéciales. Nous travaillons sans cesse à l’amélioration du système WOB !

Amélioration de la qualité grâce à l’optimisation permanente des définitions WSA

Pour pouvoir évaluer parfaitement les produits, nous devons réviser continuellement nos définitions internes, par exemple pour le gin, les liqueurs d’herbes, les spiritueux amers ou la vodka. Il peut ainsi arriver qu’un produit ayant obtenu l’or double il y a quelques années ne reçoive « plus » qu’une simple médaille d’or. C’est signe qu’il faudrait soumettre le produit dans un autre groupe afin d’obtenir un résultat idéal. Toutes ces modifications sont naturellement régulièrement intégrées au règlement du WSA.

De brillantes médailles chez les alcools de grain

En janvier, lors de la dégustation du WSA 2021, le jury a été enthousiasmé par les alcools de grain du nord de l’Allemagne. Les progrès enregistrés par les alcools de grain ces dernières années sont incroyables. Certaines distilleries se distinguent par leur disposition à l’innovation et par une qualité absolue. Ces produits ne doivent pas être considérés comme une simple étape préliminaire au whisky : ils présentent de nombreuses facettes allant des esters aux produits de malt fumé/tourbés et, de par leur performance sensationnelle dans leur segment, ils peuvent facilement rivaliser avec la qualité de certains whisk(e)ys.

Apéritif ou alpéritif, telle est la question

Le mot apéritif évoquera pour beaucoup d’amateurs de spiritueux un cadre méditerranéen, et peut-être un campari classique ou un campari spritz. Aujourd’hui, on rencontre également dans la région des Alpes des producteurs qui se consacrent aux apéritifs. Leurs produits n’ont pas à redouter la comparaison avec les « collègues » de renom international. Citons ici l’Eagles Mountain Distillery et la distillerie Tirolikum.

Fort début, fort déclin

Cette évolution reflète malheureusement le nombre de distillats à 100 % soumis ces 18 dernières années. Alors qu’ils constituaient la majorité des produits évalués en 2004, les distillats n’étaient plus qu’une cinquantaine en 2021. Difficile de trouver une explication à ce phénomène.

Il y a donc vraiment de quoi se réjouir quand des distillats de poire Williams obtiennent l’or double pour la première fois en 18 ans. Les Williams suivantes ont fasciné le jury :

• Spezialitäten-Brennerei & Whisky Destillerie Liebl GmbH - Williamsbirne Edition Lena
• Fruchtbrennerei Franz Tinnauer - Rote Williamsbirnenbrand
  

Incroyable ce que l’on peut tirer d’une williams jaune ou rouge quand on sait s’y prendre !

Gin, la cinquième : une success-story fruitée

Cinq années consécutives à la gloire du gin : le jury WSA évalue désormais environ 90 gins du monde entier. La répartition en différents groupes a constitué une étape réussie pour pouvoir évaluer ces spiritueux de manière plus exacte et plus équitable.

Plusieurs spécialistes du gin se sont établis ces dernières années. Citons la distillerie styrienne Kraus, la distillerie anglaise « féérique » Fairytale et le spécialiste de St. Wolfgang Johannes Peinsteiner. Ces distilleries occupent à juste titre le segment du gin. Pour beaucoup d’autres, c’est devenu un loisir et le souhait de faire élaborer un gin personnalisé.

Distillats pour accompagner le café et le cigare

« World Spirits » a également une vocation inspiratrice et encourage les distillateurs de la catégorie eaux-de-vie de fruit à produire des distillats destinés à accompagner harmonieusement le café et le cigare. Avec son « Zwetschken Zigarrenbrand Reserve 2010 », la distillerie Tinnauer a créé, dans la catégorie des distillats pour accompagner le cigare, une eau-de-vie mature qui se marie à merveille avec le cigare.

Inside World Spirits by Wolfram Ortner©

Wolfram Ortner orchestre déjà méticuleusement la réalisation du concept « World-Spirits Tasting Videos » ainsi que la mise en scène dans la distillerie WOB dans le Nock-Land. Chez nous, TV signifie à la fois « Tasting Videos » et « télévision » : les vidéos seront proposées aux chaînes de télévision et publiées sur la plateforme YouTube.

Le tournage des 20 premiers épisodes aura lieu en avril 2020, qui seront diffusés en allemand et en anglais. Les épisodes tournés dans un cadre détendu comporteront une discussion (15 minutes) sur des questions spécialisées et techniques ainsi que la présentation et l’analyse sensorielle de trois produits, assortis au thème de l’émission.

Wolfram Ortner accueillera dans chaque série de nouveaux invités qui discuteront principalement en allemand ; les enregistrements seront synchronisés en anglais et vice-versa. Dans l’épisode consacré au gin par exemple, les invités parleront de la production de cette eau-de-vie raffinée, évoqueront les différents courants tels que les gins London Dry Gin, New Western Style ou Slow Gin et pour finir, trois produits seront soumis à une « dissection » sensorielle. Chaque épisode présentera par ailleurs une espèce botanique (herbe aromatique, épice) et apportera une réponse approfondie à une question technique (p.ex. : Qu’est-ce que l’« astringence » ?). Naturellement, les producteurs des différents gins seront également présentés en images et en paroles.

La musique ne sera pas en reste. Durant le tournage, des artistes exécuteront en direct des œuvres en accord avec le thème du jour. La venue de distillateurs et de célébrités ainsi que d’anciens collègues de ski d’Ortner constituera le grand moment de chaque épisode.

Le groupe cible de World-Spirits.TV se constitue de personnes s’intéressant aux spiritueux, de distillateurs, de journalistes et de personnes travaillant dans des commerces spécialisés et dans la gastronomie.

Les différents épisodes de « World-Spirits Tasting Videos » pourront également être visionnés sur le site Internet world-spirits.tv et worldspirits.tv.

WSA Spirits-Finder, dès maintenant disponible dans l’Apple Store et Google Store : appli de recherche pour les amateurs de spiritueux et les professionnels

Le " World-Spirits Award " est considéré par les connaisseurs comme le meilleur concours de spiritueux du monde en termes de qualité. Grâce au WSA Spirits-Finder, vous avez dès maintenant accès à tous les palmarès depuis 2008. L’appli WSA (disponible en allemand et en anglais) présente les fonctions suivantes, mises à disposition gratuitement :

• Spirits-Finder WSA
• Calculateur WSA
• Site web WSA

Informations détaillées sur quelque 4000 spiritueux, de A comme Asbach Uralt à Z comme Zwack Unicum, producteurs du monde entier, des manufactures aux productions industrielles (liens directs vers les sites Web inclus), produits allant de l’absinthe et de l’armagnac au moutai en passant par la tequila et les distillats de prune (certains avec photos). Vous pouvez sélectionner des distilleries, effectuer une recherche par médailles ou par année WSA, rechercher une marque ou un produit particulier, etc. Cette précieuse banque de données se fonde sur les résultats du travail professionnel du jury lors du " World-Spirits Award " annuel. L’appli contient également une description des produits de marque ainsi que le nombre exact de points obtenus (maximum 100 points WOB), et fournit ainsi des informations solides sur le rapport qualité/prix. 

Le calculateur de spiritueux est en premier lieu conçu pour la gastronomie et l’hôtellerie, mais il peut aussi servir aux particuliers et aux professionnels afin de recalculer des prix. Il s’agit en fait d’une calculatrice dotée d’une technologie et de fonctionnalités ultramodernes, qui permet en quelques étapes seulement de calculer prix des spiritueux par portion, que ce soit au bar, au restaurant, au bistrot ou ailleurs. Peu importe le pays dans lequel vous voulez effectuer votre calcul : cet outil comporte tous les paramètres essentiels requis. Le calcul absolu et non pas en pourcentage en constitue l’élément central. Saisissez le bénéfice net par portion et obtenez ainsi, en plus des coûts tels que le service et la TVA, un prix intéressant pour les clients. Vous pouvez également imprimer les résultats.

En tant qu’utilisateur inscrit, vous avez accès sur le site Web de " World Spirits " à l’espace sécurisé où vous bénéficiez d’informations sur le monde des spiritueux qui ne sont pas accessibles aux non-utilisateurs.

Le credo de WSA est " Simply the best in Spirits " ! Avec la nouvelle appli WSA, devenez membre d’une communauté qui profite à coup sûr de notre passion, les " spiritueux ", tout en bénéficiant d’une avancée " spirituelle ".

Le Spirits-Finder WSA sur world-spirits.com

Le site Web officiel « World-Spirits » a été équipé de fonctions utiles, notamment le guide en ligne, le calculateur, le Spirits-Finder, une banque de données comportant les résultats de tous les produits dégustés lors du WSA annuel. L’outil permet d’effectuer une recherche simple par producteur ou par produit, et fournit par ailleurs la comparaison des résultats d’un produit pour différentes dégustations. Toutes les fonctions sont identiques à celles de l’appli.