Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias en el WSA 2020
Ginebra: una historia interminable
Para el WSA 2020 contábamos con que serían unas 30 pruebas o productores los que se enfrentarían a la dura competición. Hemos errado en mucho: por cuarto año consecutivo ha habido que "descomponer" sensorialmente y evaluar con puntos alrededor de 85 pruebas.
¿A qué se debe que no amaine este revuelo? Dicho llanamente: todos creen que tienen que hacer una ginebra para reinventar la rueda en este mundo. Independientemente de si se trata de un destilador o de un particular con afinidad por la ginebra.
El doble turbo en este segmento de ofertas se llama "Gin & Tonic" ya que estas dos bebidas se estimulan mutuamente. Así llegan nuevas calidades multifacéticas al mercado asegurando un auge permanente.
Resultado: la variedad y la calidad de las ginebras "auténticas" se mantienen en equilibrio con los productos de fantasía (en sentido estricto, se trata de bebidas espirituosas de hierbas y especias). ¡Salud! Por una ginebra que le hubiera encantado incluso a la Reina Madre.
Jagatee (té con ron) y Zirbe (pino cembro) se hacen "presentables en sociedad"
Es ciertamente curioso pero cuando se piensa en estos dos productos se asocian casi automáticamente con las cabañas de las estaciones de esquí, con mercados de Navidad o con aceite para sauna. Entretanto han mejorado enormemente tanto la calidad como el método de producción. Respecto al Zirbe (pino cembro), la oferta abarca aguardientes, bebidas espirituosas y hasta licores, que también se mezclan con zumos. Un brindis por las dobles medallas de oro otorgadas en este segmento.
El nombre de la "flor" …
Hay una nueva tendencia en los licores: destiladores ocurrentes han desarrollado una nueva experiencia de sabor. Este año se han presentado y evaluado por primera vez licores de flores. Seguro que estas bebidas espirituosas aromáticas encontrarán imitadores en el ramo y muchos entusiastas. Pregunta: ¿Sabe usted a qué huele y sabe un licor de hibisco?
¿Whisky puro o con sabor?
Nunca se habían presentado y evaluado tantos whiskies en el World Spirits Award. Lamentablemente se recurre cada vez más a barricas usadas para la producción de este "noble producto" lo que hace un flaco favor a la calidad y al aroma.
Cuanto más a menudo se llenan las barricas tanto menos aromas pasan al producto. El tiempo de depósito de los productos es considerablemente mayor que en una barrica nueva por lo que puede alcanzarse el punto óptimo de maduración a los 15 años. Las barricas demasiado viejas sólo transmiten un aroma muy "agotado" a una bebida espirituosa. La manifestación sensorial de este matiz es muy seca y también muy verde evocando al apio de monte o levístico.
En general, cuanto más a menudo se llenan las barricas tanto menos aromas pasan al contenido de la barrica. El tiempo de depósito de los productos es considerablemente mayor que en una barrica nueva. Así se puede alcanzar el punto óptimo de maduración ya con unos 15 años. Las barricas demasiado viejas sólo transmiten un aroma muy "agotado" a una bebida espirituosa. La manifestación sensorial de este matiz es muy seca y también muy verde evocando al apio de monte o levístico.
Hay destilerías que utilizan exclusivamente madera nueva y otras que trabajan con madera usada por los motivos que sean. ¡Pero estaría bien que un whisky que lleve el nombre de "Single Malt with Sherry Finish", también pueda reconocerse como tal!
Pero si se mezcla este alcohol básico aún joven con zumos de fruta o licores de crema y se vende como un producto autónomo puede dar lugar, lamentablemente, a productos defectuosos. Si se produce un whisky puro especialmente para este fin, el resultado es un auténtico sueño y proporciona al consumidor un enfoque variado del tema del "whisky".
World-Spirits.TV - World-Spirits Tasting Videos comienza el 1 de julio de 2019
Wolfram Ortner, cerebro organizador, trabaja ya meticulosamente en la realización del concepto "World-Spirits Tasting Videos" y la puesta en marcha de la destilería WOB en la región Nock-Land. TV es la abreviatura de "Tasting Videos" pero también de "Televisión": se ofrecen los vídeos a las emisoras de televisión pero también se publican en la plataforma YouTube.
En abril de 2019 se van a filmar los primeros 20 episodios que podrán verse en alemán e inglés. En una conversación relajada (15 minutos) se hablará de asuntos del ramo y técnicos y se hará una presentación y un análisis sensorial de tres productos concordes con el tema del programa.
Wolfram Ortner invita en cada temporada de la serie a nuevos interlocutores a sus entrevistas. La conversación se mantendrá principalmente en alemán y las tomas individuales se sincronizarán en inglés o viceversa. Ejemplo: en la serie sobre Ginebra se habla sobre la producción de esta noble bebida espirituosa, se discuten los diferentes estilos como el London Dry Gin, el New Western Style Gin o el Slow Gin y finalmente se "descomponen" o analizan sensorialmente los tres productos. Además, en cada episodio se presenta un elemento botánico (hierbas, especias) y se responde alguna pregunta técnica en profundidad (por ejemplo: ¿Qué es "astringencia"?). Naturalmente se presenta también en imagen y palabra a los productores de cada una de las ginebras.
Tampoco se descuidará la música: artistas interpretan en directo durante las grabaciones obras adecuadas al tema del día. Lo más destacado de los episodios individuales serán las visitas de destiladores y personas célebres así como de esquiadores ex-colegas de Ortner.
World-Spirits.TV está destinado a los interesados por las bebidas espirituosas, a los destiladores así como a los periodistas, a los empleados de las tiendas especializadas de bebidas espirituosas y a la gastronomía.
Los episodios individuales de "World-Spirits Tasting Videos" también pueden seguirse en los sitios web world-spirits.tv y worldspirits.tv.
Destilados para acompañar al café y a los cigarros puros
"World Spirits" pretende también marcar las tendencias y motiva a los destiladores de la categoría de aguardientes de fruta a que produzcan acompañantes armónicos para el café y los cigarros puros. La destilería Hochstrasser ha creado con su aguardiente de moscatel para cigarros puros "Muskat Zigarrenbrand 2013" el acompañamiento perfecto para un puro en el grupo de destilados para acompañar cigarros puros. El "Schlehe 2018" de la destilería austriaca Alfred Legenstein es una categoría propia para acompañar el café.
Buscador "WSA Spirits-Finder" ahora en Apple Store y Play Store: App de búsqueda para aficionados a las bebidas espirituosas y profesionales
Entre los entendidos se considera al "World-Spirits Award" como el premio para bebidas espirituosas de calidad más valioso del mundo. A partir de ahora tiene usted también la posibilidad de acceder a los resultados desde el año 2008 hasta ahora directamente utilizando el buscador "WSA Spirits-Finder". La WSA App (en alemán e inglés) tiene las siguientes funciones que pueden utilizarse gratuitamente:
- Buscador "WSA Spirits-Finder"
- Calculador WSA Spirits
- Sitio web WSA
Informaciones detalladas sobre unas 4.000 bebidas espirituosas que van desde la A de Asbach Uralt hasta la Z de Zwack Unicum: con productores de todo el globo, desde manufactureros hasta industriales (con enlaces directos a los sitios web), y productos que abarcan desde el ajenjo, pasan por Armagnac o Moutai y llegan hasta el tequila y destilados de ciruela (parcialmente con fotos). Se pueden seleccionar destilerías, limitar la búsqueda a medallas o cosechas de WSA, a una marca especial o a un producto específico y muchas otras cosas. Estos conjuntos de datos de alta calidad se basan en los resultados del trabajo profesional que realiza el jurado en el "World-Spirits Award" anual. La App tiene también descripciones verbales de productos de marca así como el número exacto de los puntos obtenidos (100 puntos WOB como máximo) con lo que ofrece informaciones fundadas sobre la relación precio / prestaciones.
El calculador de bebidas espirituosas está concebido en primera línea para la gastronomía y la hotelería pero también lo pueden utilizar personas privadas y profesionales para calcular los precios. Básicamente no es otra cosa que una calculadora de bolsillo, con la técnica y funcionalidad más modernas, que permite calcular en pocos pasos las porciones de bebidas espirituosas sea en el bar, en el restaurante, en el bistró o en cualquier otro sitio. Esta herramienta de servicio contiene todos los parámetros importantes independientemente del país en el que quiera calcular usted sus bebidas espirituosas. El elemento esencial es el cálculo absoluto y no el cálculo porcentual de las bebidas espirituosas. Se indica la ganancia neta por porción y, además de los costes como gastos del personal de servicio e impuesto sobre el valor añadido, se obtiene un precio favorable al cliente que también puede imprimirse.
Al registrarse como usuario tiene usted además acceso al área restringida del sitio web "World-Spirits" donde también puede acceder a informaciones del mundo de las bebidas espirituosas que permanecen ocultas a cualquier usuario no registrado.
¡El credo de WSA reza "Simply the Best in Spirits"! Y con la nueva WSA App forma usted parte de una comunidad que se beneficia con toda seguridad de la obra de nuestra vida reflejada en las "bebidas espirituosas" yendo siempre un paso por delante.
El buscador "WSA Spirits-Finder" en world-spirits.com
La página web oficial "World-Spirits" está equipada con numerosas funciones útiles entre las que se destaca, además de la "Online-Guide" y el "Calculador Spirits", una base de datos con los resultados de todos los productos catados en la competición WSA que se celebra anualmente. La herramienta permite buscar fácilmente productores o productos y ofrece además una comparación de los resultados de las diferentes catas de un producto. Todas las funciones son idénticas a las de la App.
World-Spirits Online-Guide 2020
La guía por excelencia con todos los resultados del Award 2020, recomendaciones y cosas dignas de saberse en torno a las bebidas espirituosas.
La guía "Online-Guide" tiene más de 500 direcciones. Temas principales: destilerías, gastronomía, comercio y equipamiento. Puede adquirirse una suscripción anual al precio de 72 Euro en www.world-spirits-guide.com.
Informaciones
World-Spirits . Barbara Ortner
Untertscherner Weg 3 . 9546 Bad Kleinkirchheim . Austria
Tel. 0043-4240-760 . Fax 0043-4240-760-50
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¡Los periodistas encontrarán a partir del 21 de marzo en el centro de prensa perfiles de los participantes con todos los resultados (evaluación y descripción) así como listas de los mejores y estadísticas de países del Award 2020!
© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com
