Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias en el WSA:
Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias
en el WSA: tendencias y recomendaciones para 2024
Destellos de luz en el horizonte
Desde hace algunos años, aparecen en el mercado, en mayor o menor medida, bebidas de aperitivo o productos mezclados (premezclados o listos para beber) que también se presentan en la competición WSA para ser premiados. Por un lado, se orientan al Campari, por otro lado, nos volvemos a encontrar una especie de alcopops. Bacardi también ha descubierto ahora este concepto de bebidas espirituosas y presenta productos con poco alcohol en pequeñas botellas de vidrio y botes de aluminio.
"RONronea" en el mundo de las bebidas espirituosas
Parece que aumenta la tendencia hacia el ron en todo el mundo, y no sólo en los países productores tradicionales. A veces, sin embargo, uno no está seguro de si está tomando un licor o un ron muy azucarado. Recientemente se ha introducido aquí un límite máximo, aunque la cuestión es ¿en cuáles de los países fabricantes?
En la competición WSA ha habido una atractiva gama de rones procedentes desde Canadá y Cuba pasando por Trinidad y Tobago y hasta la Polinesia Francesa. Aquí hablamos de rones elaborados a partir de melaza o zumo de caña de azúcar como base para la producción.
La tendencia también va hacia los combinados de ron listos para tomar con baja graduación de alcohol: los conceptos se basan en modelos clásicos y se ofrecen como productos para cócteles listos para tomar, como Spiced & Cola o Mojito.
La ginebra sigue marchando
En los mejores tiempos de la competición WSA había más de 100 rones para degustar, pero esta cifra se ha reducido casi a la mitad en los dos últimos años. Desde un punto de vista sensorial, las ginebras London Dry Gins están casi a la altura de la "variante moderna", la New Western Style. Lo que ha empezado en los últimos años continúa: la ginebra con trufas es una categoría propia, pero seguro que encuentra seguidores. Lo clásico sería una ginebra London Dry Gin perfectamente aromatizada, pero ésta compite fuertemente con los productos de moda New Western Style.
Los licores de emulsión y los licores de crema no sólo saben bien a las "panteras grises"
Pueden encontrarse licores de emulsión en una gran variedad de sabores desde África hasta Chipre. De sabor afrutado, sabroso o simplemente aromático, desde los cítricos hasta el chile, pasando por el clásico licor de crema, como el African Cream de KWV.
Los alcoholes básicos también varían, desde el alcohol neutro hasta el brandy y el whisky aromatizado.
Con hielo o simplemente puro, con sabor a vainilla, avellana o chocolate: la comunidad de aficionados abarca desde los jóvenes hasta los más mayores.
Ahora también sale el sol en la competición WSA
Por primera vez se han evaluado bebidas espirituosas del país del sol naciente. Además de whisky y limoncello, dos productores de Japón han presentado sake y shōchū, bebidas espirituosas tradicionales de Asia o, mejor dicho, de Japón. El sake se elabora a partir de arroz y existen las más diferentes variantes en cuanto a producción y sabor. Hay que esforzarse en saborear la variedad sensorial para poder disfrutarla. El Sparkling Sake es una variante espumosa. El orujo de sake sirve de base para el shōchū, cuyos aromas pueden abarcar desde el de piña hasta el de setas y especias como la canela. La tradición de estas bebidas espirituosas clásicas se remonta a muchos siglos atrás.
El anís en el centro de la atención
Reiteradamente se envían bebidas espirituosas de anís a la línea de salida de la competición WSA. Los componentes aromáticos dominantes son siempre variantes del anís, a veces en combinación con otras especias o hierbas. La tradición regional es la que escribe la fórmula. Aparte de ello, los alcoholes utilizados son siempre diferentes: alcohol neutro, alcohol de uva, de pasas o de higos. Y no menos importante es que cada destilería acuña el carácter específico y el sabor.
DHL es la abreviatura alemana de densidad, armonía y persistencia en bebidas espirituosas
Al ver estas tres letras algunos pensarán en el repartidor de paquetes. Pero en el sistema de valoración WOB, que se utiliza en el World-Spirits Award como sistema de evaluación especialmente preciso y justo, es la abreviatura que indica la composición de la armonía de una bebida espirituosa. Ello no sólo se basa en la impresión general, sino especialmente en las características "DHL". Una bebida espirituosa sin persistencia, densidad y armonía no puede ser nunca un producto de primera calidad. La experiencia muestra que especialmente los vodkas se caracterizan casi siempre por una buena densidad y persistencia. En el caso de los productos envejecidos en barricas de madera, como ron o whisk(e)ys, puede discutirse sobre estas características especiales y a veces incluso hay que buscarlas durante mucho tiempo. ¡Trabajamos constantemente para mejorar el sistema WOB!
Inside World Spirits by Wolfram Ortner©
Wolfram Ortner, cerebro organizador, trabaja ya meticulosamente en la realización del concepto "World-Spirits Tasting Videos" y la puesta en marcha de la destilería WOB en la región Nock-Land. TV es la abreviatura de "Tasting Videos" pero también de "Televisión": se ofrecen los vídeos a las emisoras de televisión pero también se publican en la plataforma YouTube.
En abril de 2019 se van a filmar los primeros 20 episodios que podrán verse en alemán e inglés. En una conversación relajada (15 minutos) se hablará de asuntos del ramo y técnicos y se hará una presentación y un análisis sensorial de tres productos concordes con el tema del programa.
Wolfram Ortner invita en cada temporada de la serie a nuevos interlocutores a sus entrevistas. La conversación se mantendrá principalmente en alemán y las tomas individuales se sincronizarán en inglés o viceversa. Ejemplo: en la serie sobre Ginebra se habla sobre la producción de esta noble bebida espirituosa, se discuten los diferentes estilos como el London Dry Gin, el New Western Style Gin o el Slow Gin y finalmente se "descomponen" o analizan sensorialmente los tres productos. Además, en cada episodio se presenta un elemento botánico (hierbas, especias) y se responde alguna pregunta técnica en profundidad (por ejemplo: ¿Qué es "astringencia"?). Naturalmente se presenta también en imagen y palabra a los productores de cada una de las ginebras.
Tampoco se descuidará la música: artistas interpretan en directo durante las grabaciones obras adecuadas al tema del día. Lo más destacado de los episodios individuales serán las visitas de destiladores y personas célebres así como de esquiadores ex-colegas de Ortner.
World-Spirits.TV está destinado a los interesados por las bebidas espirituosas, a los destiladores así como a los periodistas, a los empleados de las tiendas especializadas de bebidas espirituosas y a la gastronomía.
Los episodios individuales de "World-Spirits Tasting Videos" también pueden seguirse en los sitios web world-spirits.tv y worldspirits.tv.
Destilados para acompañar al café y a los cigarros puros
"World Spirits" pretende también marcar las tendencias y motiva a los destiladores de la categoría de aguardientes de fruta a que produzcan acompañantes armónicos para el café y los cigarros puros. La destilería Tinnauer ha creado con su aguardiente de moscatel para cigarros puros " Zwetschken Zigarrenbrand Reserve 2010" el acompañamiento perfecto para un puro en el grupo de destilados para acompañar cigarros puros.
Buscador "WSA Spirits-Finder" ahora en Apple Store y Google Store:
App de búsqueda para aficionados a las bebidas espirituosas y profesionales
Entre los entendidos se considera al "World-Spirits Award" como el premio para bebidas espirituosas de calidad más valioso del mundo. A partir de ahora tiene usted también la posibilidad de acceder a los resultados desde el año 2008 hasta ahora directamente utilizando el buscador "WSA Spirits-Finder". La WSA App (en alemán e inglés) tiene las siguientes funciones que pueden utilizarse gratuitamente:
- Buscador "WSA Spirits-Finder"
- Calculador WSA Spirits
- Sitio web WSA
Informaciones detalladas sobre unas 4.000 bebidas espirituosas que van desde la A de Asbach Uralt hasta la Z de Zwack Unicum: con productores de todo el globo, desde manufactureros hasta industriales (con enlaces directos a los sitios web), y productos que abarcan desde el ajenjo, pasan por Armagnac o Moutai y llegan hasta el tequila y destilados de ciruela (parcialmente con fotos). Se pueden seleccionar destilerías, limitar la búsqueda a medallas o cosechas de WSA, a una marca especial o a un producto específico y muchas otras cosas. Estos conjuntos de datos de alta calidad se basan en los resultados del trabajo profesional que realiza el jurado en el "World-Spirits Award" anual. La App tiene también descripciones verbales de productos de marca así como el número exacto de los puntos obtenidos (100 puntos WOB como máximo) con lo que ofrece informaciones fundadas sobre la relación precio / prestaciones.
El calculador de bebidas espirituosas está concebido en primera línea para la gastronomía y la hotelería pero también lo pueden utilizar personas privadas y profesionales para calcular los precios. Básicamente no es otra cosa que una calculadora de bolsillo, con la técnica y funcionalidad más modernas, que permite calcular en pocos pasos las porciones de bebidas espirituosas sea en el bar, en el restaurante, en el bistró o en cualquier otro sitio. Esta herramienta de servicio contiene todos los parámetros importantes independientemente del país en el que quiera calcular usted sus bebidas espirituosas. El elemento esencial es el cálculo absoluto y no el cálculo porcentual de las bebidas espirituosas. Se indica la ganancia neta por porción y, además de los costes como gastos del personal de servicio e impuesto sobre el valor añadido, se obtiene un precio favorable al cliente que también puede imprimirse.
Al registrarse como usuario tiene usted además acceso al área restringida del sitio web "World-Spirits" donde también puede acceder a informaciones del mundo de las bebidas espirituosas que permanecen ocultas a cualquier usuario no registrado.
¡El credo de WSA reza "Simply the Best in Spirits"! Y con la nueva WSA App forma usted parte de una comunidad que se beneficia con toda seguridad de la obra de nuestra vida reflejada en las "bebidas espirituosas" yendo siempre un paso por delante.
El buscador "WSA Spirits-Finder" en world-spirits.com
La página web oficial "World-Spirits" está equipada con numerosas funciones útiles entre las que se destaca, además de la "Online-Guide" y el "Calculador Spirits", una base de datos con los resultados de todos los productos catados en la competición WSA que se celebra anualmente. La herramienta permite buscar fácilmente productores o productos y ofrece además una comparación de los resultados de las diferentes catas de un producto. Todas las funciones son idénticas a las de la App.
World-Spirits Online-Guide 2024
La guía por excelencia con todos los resultados del Award 2024, recomendaciones y cosas dignas de saberse en torno a las bebidas espirituosas.
La guía "Online-Guide" tiene más de 500 direcciones. Temas principales: destilerías, gastronomía, comercio y equipamiento. Puede adquirirse una suscripción anual al precio de 72 Euro en www.world-spirits-guide.com.
Informaciones
World-Spirits . Barbara Ortner
Untertscherner Weg 3 . 9546 Bad Kleinkirchheim . Austria
Tel. 0043-4240-760 . Fax 0043-4240-760-50
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¡Los periodistas encontrarán a partir del 23 de marzo en el centro de prensa perfiles de los participantes con todos los resultados (evaluación y descripción) así como listas de los mejores y estadísticas de países del Award 2024!
© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com
