Moments d’exception, produits en marge, tendances et surprises lors du WSA
Moments d’exception, produits en marge, tendances et surprises
lors du WSA - recommandations 2024
Des flashs à l’horizon
Depuis quelques années, des boissons apéritives ou des mélanges (prémix ou prêts à boire) apparaissent de manière plus ou moins isolée sur le marché et se présentent au concours WSA. Il s’agit d’une part de boissons du type Campari, et d’autre part d’un genre d’alcopops. Bacardi a aussi découvert ce concept et propose maintenant des produits à faible taux d’alcool dans de petites bouteilles de verre et canettes.
Les « RHUMeurs » vont bon train chez les spiritueux
Il semble que le rhum soit de plus en plus en vogue dans le monde entier, et ce, pas seulement dans les pays traditionnellement producteurs. Malheureusement, il est parfois difficile de dire s’il s’agit d’une liqueur ou d’un rhum très sucré. Une limite maximale a été fixée récemment, mais dans quels pays producteurs ?
Le WSA présente un éventail intéressant de rhums, allant du Canada à la Polynésie française, en passant par Cuba ou Trinité-et-Tobago. Nous parlons ici de rhum produit à base de mélasse ou de jus de canne à sucre.
Les boissons prêtes à boire à base de rhum et à faible taux d’alcool connaissent également un regain. Ces concepts s’alignent sur les modèles classiques et sont proposés sous forme de longs drinks prêts à boire, à la manière d’un Spiced & Cola ou d’un mojito.
Le gin, toujours in
Au zénith du rhum, le WSA avait plus d’une centaine de rhums à déguster, mais ce nombre a presque diminué de moitié au cours des deux dernières années. Sur le plan sensoriel, les London Dry Gins se maintiennent plus ou moins en équilibre avec la « version moderne », le New Western Style. L’évolution des dernières années se poursuit : le gin à la truffe est certes spécial, mais il trouvera certainement son lot d’amateurs. Le produit classique serait un London Dry Gin aromatique parfait, mais il est fortement concurrencé par les produits tendance New Western Style.
Les liqueurs émulsionnées et les liqueurs à la crème fort appréciées
De l’Afrique à Chypre, les liqueurs émulsionnées se présentent sous les formes les plus différentes : au goût fruité, relevé ou simplement aromatique, des agrumes au piment, jusqu’à la liqueur classique à la crème telle que l’Africa Cream de KWV.
Les alcools de base utilisés varient également, de l’alcool neutre au whisky aromatique en passant par le brandy.
Avec des glaçons ou pur, au goût vanille, noisette ou chocolat, peu importe : le cercle des adeptes réunit toutes les générations.
Le soleil se lève désormais aussi au WSA
Pour la première fois, nous avons évalué des spiritueux du pays du Soleil levant. En plus du whisky ou du limoncello, deux producteurs du Japon ont soumis du saké et du shōchū, des spiritueux traditionnels asiatiques et japonais. Le saké est une boisson alcoolisée à base de riz, pour laquelle il existe une grande variété de fabrications et de goûts. Il faut maîtriser cette diversité sensorielle pour pouvoir l’apprécier. Le Sparkling Sake est une version pétillante du saké. Le marc du saké sert de base au shōchū, dont les arômes peuvent aller de l’ananas aux champignons, en passant par des épices telles que la cannelle. Ces spiritueux classiques reposent sur une tradition ancestrale.
Bonjour l’anis
De plus en plus de spiritueux à l’anis sont envoyés au WSA. Les arômes dominants sont toujours des variantes de l’anis, en partie associées à d’autres épices ou herbes. Les recettes sont dictées par les traditions régionales. Les alcools utilisés varient également : alcool neutre, alcool de raisins, de raisins secs ou de figues. Et enfin, chaque distillerie apporte son empreinte et un goût caractéristique.
DHL, synonyme de Densité-Harmonie-Longueur chez les spiritueux
Ces trois lettres évoquent inévitablement un service de livraison. Dans le système WOB, modèle d’évaluation précis et équitable utilisé au World-Spirits Award, cette abréviation est ce qui définit l’harmonie d’un spiritueux. Elle ne repose pas seulement sur l’impression générale, mais aussi sur les qualités « DHL ». Un spiritueux sans longueur, sans densité, ni harmonie n’atteindra jamais l’excellence. L’expérience montre que les vodkas notamment se distinguent presque toujours par une bonne densité et une bonne longueur. Cela se discute en revanche pour les produits stockés en fût de bois tels que le rhum ou le whisk(e)y, où l’on pourra parfois chercher longtemps ces qualités spéciales. Nous travaillons sans cesse à l’amélioration du système WOB !
Inside World Spirits by Wolfram Ortner©
Wolfram Ortner orchestre déjà méticuleusement la réalisation du concept « World-Spirits Tasting Videos » ainsi que la mise en scène dans la distillerie WOB dans le Nock-Land. Chez nous, TV signifie à la fois « Tasting Videos » et « télévision » : les vidéos seront proposées aux chaînes de télévision et publiées sur la plateforme YouTube.
Le tournage des 20 premiers épisodes aura lieu en avril 2020, qui seront diffusés en allemand et en anglais. Les épisodes tournés dans un cadre détendu comporteront une discussion (15 minutes) sur des questions spécialisées et techniques ainsi que la présentation et l’analyse sensorielle de trois produits, assortis au thème de l’émission.
Wolfram Ortner accueillera dans chaque série de nouveaux invités qui discuteront principalement en allemand ; les enregistrements seront synchronisés en anglais et vice-versa. Dans l’épisode consacré au gin par exemple, les invités parleront de la production de cette eau-de-vie raffinée, évoqueront les différents courants tels que les gins London Dry Gin, New Western Style ou Slow Gin et pour finir, trois produits seront soumis à une « dissection » sensorielle. Chaque épisode présentera par ailleurs une espèce botanique (herbe aromatique, épice) et apportera une réponse approfondie à une question technique (p.ex. : Qu’est-ce que l’« astringence » ?). Naturellement, les producteurs des différents gins seront également présentés en images et en paroles.
La musique ne sera pas en reste. Durant le tournage, des artistes exécuteront en direct des œuvres en accord avec le thème du jour. La venue de distillateurs et de célébrités ainsi que d’anciens collègues de ski d’Ortner constituera le grand moment de chaque épisode.
Le groupe cible de World-Spirits.TV se constitue de personnes s’intéressant aux spiritueux, de distillateurs, de journalistes et de personnes travaillant dans des commerces spécialisés et dans la gastronomie.
Les différents épisodes de « World-Spirits Tasting Videos » pourront également être visionnés sur le site Internet world-spirits.tv et worldspirits.tv.
WSA Spirits-Finder, dès maintenant disponible dans l’Apple Store et Google Store : appli de recherche pour les amateurs de spiritueux et les professionnels
Le " World-Spirits Award " est considéré par les connaisseurs comme le meilleur concours de spiritueux du monde en termes de qualité. Grâce au WSA Spirits-Finder, vous avez dès maintenant accès à tous les palmarès depuis 2008. L’appli WSA (disponible en allemand et en anglais) présente les fonctions suivantes, mises à disposition gratuitement :
- Spirits-Finder WSA
- Calculateur WSA
- Site web WSA
Informations détaillées sur quelque 4000 spiritueux, de A comme Asbach Uralt à Z comme Zwack Unicum, producteurs du monde entier, des manufactures aux productions industrielles (liens directs vers les sites Web inclus), produits allant de l’absinthe et de l’armagnac au moutai en passant par la tequila et les distillats de prune (certains avec photos). Vous pouvez sélectionner des distilleries, effectuer une recherche par médailles ou par année WSA, rechercher une marque ou un produit particulier, etc. Cette précieuse banque de données se fonde sur les résultats du travail professionnel du jury lors du " World-Spirits Award " annuel. L’appli contient également une description des produits de marque ainsi que le nombre exact de points obtenus (maximum 100 points WOB), et fournit ainsi des informations solides sur le rapport qualité/prix.
Le calculateur de spiritueux est en premier lieu conçu pour la gastronomie et l’hôtellerie, mais il peut aussi servir aux particuliers et aux professionnels afin de recalculer des prix. Il s’agit en fait d’une calculatrice dotée d’une technologie et de fonctionnalités ultramodernes, qui permet en quelques étapes seulement de calculer prix des spiritueux par portion, que ce soit au bar, au restaurant, au bistrot ou ailleurs. Peu importe le pays dans lequel vous voulez effectuer votre calcul : cet outil comporte tous les paramètres essentiels requis. Le calcul absolu et non pas en pourcentage en constitue l’élément central. Saisissez le bénéfice net par portion et obtenez ainsi, en plus des coûts tels que le service et la TVA, un prix intéressant pour les clients. Vous pouvez également imprimer les résultats.
En tant qu’utilisateur inscrit, vous avez accès sur le site Web de " World Spirits " à l’espace sécurisé où vous bénéficiez d’informations sur le monde des spiritueux qui ne sont pas accessibles aux non-utilisateurs.
Le credo de WSA est " Simply the best in Spirits " ! Avec la nouvelle appli WSA, devenez membre d’une communauté qui profite à coup sûr de notre passion, les " spiritueux ", tout en bénéficiant d’une avancée " spirituelle ".
Le Spirits-Finder WSA sur world-spirits.com
Le site Web officiel « World-Spirits » a été équipé de fonctions utiles, notamment le guide en ligne, le calculateur, le Spirits-Finder, une banque de données comportant les résultats de tous les produits dégustés lors du WSA annuel. L’outil permet d’effectuer une recherche simple par producteur ou par produit, et fournit par ailleurs la comparaison des résultats d’un produit pour différentes dégustations. Toutes les fonctions sont identiques à celles de l’appli.
Informations
World-Spirits . Barbara Ortner
Untertscherner Weg 3 . 9546 Bad Kleinkirchheim . Autriche
Tél. 0043-4240-760 . Fax 0043-4240-760-50
www.world-spirits.com,
Contact presse, articles et photos à télécharger gratuitement
« World-Spirits Presse-Center »
World-Spirits . Wolfram Ortner . Untertscherner Weg 3 . 9546 Bad Kleinkirchheim . Autriche . Tél. 0043-4240-760 . Fax 0043-4240-760-50
www.world-spirits.com .
Les portraits des participants ainsi que tous les résultats (évaluation et descriptif), les palmarès et les statistiques de l’édition 2024 sont à la disposition des journalistes dans le centre de presse à partir du 23 mars !
© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com
