Außergewöhnliches, Alternatives, Trendiges & Auffälliges beim WSA
Außergewöhnliches, Alternatives, Trendiges & Auffälliges
beim WSA – Trends & Tipps 2024
100-%-Destillat-Brenner haben ein schweres Leben mit starkem Gegenwind
Skifahren ist ein Freiluftsport – Früchte brennen ebenso. 2023 war ein Katastrophenjahr für die Edelbrenner. Viele (mit eigenen Obstplantagen) hatten wegen der Wetterkapriolen Totalausfälle oder kein verwertbares Obst zum Ernten oder Brennen.
Corona hat all jene, die ihr Glück in der Gastronomie gesucht haben, in die Ecke gedrückt. Sie müssen sich erst langsam von den Tiefschlägen beim Absatz erholen.
Ein beinahe unbezwingbarer Gegner sind die enormen Preise für Rohstoffe – ohne perfektes Obst keine perfekten Produkte. Die Verkaufspreise können nicht adäquat angepasst werden und die Wirtschaftlichkeit fällt in den Keller.
Auch die klimatischen Veränderungen tragen zu einer Verschlechterung der Situation bei. Haben österreichische Brenner bis 2023 noch Obst aus Mittel-Italien gekauft, so sind diese Anbaugebiete auf Dauer beim „Wegsterben“, da die hohen Temperaturen den Obst-Kulturen Schaden zufügen bzw. sie ruinieren. Andererseits tragen die gestiegenen Temperaturen dazu bei, dass Obstplantagen in höheren Regionen einen „Reife-Turbo“ erfahren und die kühlen Nächte, in der Hauptreifezeit, für besonders aromatisches Obst sorgen.
Für viele Obstbrenner war und ist und das Brennen von Gin- oder Drogen ein willkommener Trend, um die Rendite über eine Mischkalkulation in überschaubare Höhen zu bringen. Diese Art der Kalkulation rettet vielen Destillerien das wirtschaftliche Überleben, denn die Drogen (definiert als getrocknete Kräuter und Gewürze zur Heilwirkung) stützen finanziell das „teure Hobby Obst-Brennen“.
Blitzlichter am Horizont
Schon seit einigen Jahren kommen vereinzelt, mehr oder weniger, Aperitif-Getränke beziehungsweise Mischprodukte (Premix oder bereits trinkfertig) auf den Markt und zum WSA zur Prämierung. Einerseits geht es in Richtung Campari, andererseits findet man wieder eine Art Alkopops. Bacardi hat dieses Spirituosen-Konzept jetzt auch entdeckt und präsentiert Low-Alcohol Produkte in kleinen Glasflaschen und Aludosen.
Es „RUMort“ in der Spirituosenwelt
Es scheint, dass der Trend zum Rum weltweit steigt, und das nicht nur in den traditionellen Herstellungsländern. Teilweise ist man allerdings nicht sicher, ob man einen Likör oder stark gesüßten Rum trinkt. Hier wurde vor Kurzem ein oberes Limit eingezogen, wobei die Frage ist, in welchen Herstellungsländern?
Beim WSA gab es eine attraktive Bandbreite von Rums – von Kanada über Kuba bis Trinidad und Tobago oder Französisch-Polynesien. Wir sprechen hier von Rums aus Melasse oder Zuckerrohrsaft als Basis für die Herstellung.
Auch fertige Rum-Mix-Drinks in einer niedrigen Alkohol-Gradation sind wieder im Kommen – die Konzepte sind an klassische Vorbilder angelehnt und werden als Longdrink Ready-To-Drink Produkte angeboten, wie Spiced & Cola oder Mojito.
Gin haut noch immer hin
In den besten Zeiten gab es beim WSA mehr als 100 Rums zum Verkosten, doch das hat sich in den letzten zwei Jahren beinahe halbiert. Die – sensorisch gesehen – London Dry Gins halten sich mit der „modernen Variante“, dem New Western Style, beinahe die Waage. Was in den letzten Jahren begonnen hat, setzt sich fort: Gin mit Trüffel ist eine Sache für sich, wird aber ganz sicher Freunde finden. Der Klassiker wäre ein perfekter aromatischer London Dry Gin, doch dieser steht in starker Konkurrenz mit den trendigen Produkten im New Western Style.
Emulsions-Liköre und Creme-Liköre schmecken nicht nur „grauen Panthern“
Von Afrika bis Zypern sind Emulsions-Liköre in unterschiedlichsten Varianten zu finden. Ob fruchtig, herzhaft oder einfach aromatisch im Geschmack, von Zitrus über Chili bis hin zum klassischen Creme-Likör, wie etwa der African Cream von KWV.
Die Basis-Alkohole variieren ebenfalls, von Neutral-Alkohol über Weinbrand bis hin zum aromatischen Whisky.
On the Rocks oder einfach puristisch, ob mit Vanille-, Haselnuss- oder Schoko-Geschmack: Die Bandbreite der Fan-Gemeinde reicht von jung bis alt.
Die Sonne geht jetzt auch beim WSA auf
Aus dem Land der aufgehenden Sonne wurden erstmals Spirits bewertet. Aus Japan haben zwei Produzenten eingereicht, neben Whisky oder Limoncello auch Sake und Shōchū, traditionell asiatische beziehungsweise japanische Spirituosen. Sake wird aus Reis hergestellt, wobei es unterschiedlichste Varianten bei Herstellung sowie Geschmacks gibt. Die sensorische Vielfalt muss man sich erarbeiten, um sie auch genießen zu können. Eine prickelnde Variante ist der Sparkling Sake. Der Sake-Trester dient als Basis für den Shōchū, dessen Aromen von Ananas über Pilze bis hin zu Gewürzen wie Zimt reichen kann. Die Tradition dieser klassischen Spirituosen reicht viele Jahrhunderte zurück.
Anis lässt grüßen
Immer wieder werden Anis-Spirituosen beim WSA an den Start geschickt. Die dominierenden Aromakomponenten sind immer Varianten von Anis, teilweise in Verbindung mit anderen Gewürzen oder Kräutern. Regionale Tradition schreibt dabei die Rezeptur. Darüber hinaus unterscheiden sich auch immer wieder die verwendeten Alkohole: Neutralalkohol, Alkohol aus Trauben, Rosinen oder Feigen. Und nicht zuletzt prägt jede Destillerie den spezifischen Charakter und Geschmack.
Ein neuer Trend: Spirits ohne Alkohol
Gin ohne Alkohol mag gut klingen,– ist aber im Kern nichts anderes als ein geschmacklich dem Gin ähnliches Erfrischungsgetränk. Eigentlich verwegen, ein solches Getränk „alkoholfreien Gin“ zu nennen.
Angefangen hat alles mit dem Gingerino, inzwischen gibt es alkoholfreien Gin, Rum, Wermut, Whisky … Es tut weh, aber der Markt ist da, man sieht es auch beim Bier oder Wein.
Bei den Herstellungsvarianten werden entweder die Botanicals im Alkohol mazeriert, oder nach dem Mazerieren und Destillieren der Alkohol wieder entzogen.
Die deutsche Manufaktur Jörg Geiger stellt Produkte mit Hydro-Destillation her. Diese Methode wird auch bei der Gewinnung von Parfumölen eingesetzt. Die Botanicals werden in Wasser angesetzt (mazeriert) und destilliert. So kann aus jedem Bestandteil einer Rezeptur das pure aromatische „Herzstück“ gewonnen werden. Für den [dʒɪn] BITTER werden aroma-typische Hydrolate vereint, wodurch das alkoholfreie Erfrischungsgetränk dem Vorbild Gin Tonic sehr nahe kommt. Fruchtsäfte bringen Körper, Kohlensäure sorgt für Frische und Chili erinnert an Alkohol, da dieselben Geschmacksrezeptoren angesprochen werden.
World-Spirits Academy ab 2026 alternierend im Zwei-Jahres-Rhythmus
Zwanzig Jahre lang haben wir die Kurse Basic-Class bzw. Master-Class im Rahmen der „World-Spirits Academy“ Ende Juni angeboten. Sie wurden sowohl von deutschsprachigen als auch von englischsprechenden Spirituosenfreuden besucht, darunter auch Trinidad und Tobago oder Kalifornien. Viele Teilnehmer haben in dieser Zeit Kurse zu den unterschiedlichsten Spirituosen-Themen besucht, aber nur wenige halten das „Master of World-Spirits“ Diplom in Händen.
Bis zirka 2015 wurden die 14 Kurse innerhalb von drei Wochen abgehalten, doch der Stress war einfach zu hoch. Aus diesem Grund wurden sie auf jeweils drei einzelne- Wochen innerhalb von drei Jahren aufgeteilt.
Mit Abschluss der neuen „Master of World-Spirits“ 2024 und 2025 werden die Academy Kurse nur mehr im Zwei-Jahres-Rhythmus angeboten. Lediglich das dreitägige Wochenende mit der Nachverkostung und einem Spezialthema wird weiterhin jährlich stattfinden, da es auch den Jury-Mitgliedern zur Fortbildung dient. Die genauen Termine sind immer auf www.world-spirits.com zu finden.
Zwei brandneue, hochgeistige, kompakte ISW.tv-Formate: IWS Flash und IWS Fibel
Seit 2019 sind wir mit den Video-Formaten „Inside World-Spirits“ und „Inside World-Spirits Shots“ on Air. Jetzt folgen zwei weitere innovative Kompakt-Konzept für Spirituosen-Freunde und Interessierte. Kurz und bündig werden Fragen beantwortet sowie Wissenswertes zu technischen Fakten, Früchten und Spirits der Welt vermittelt – zwei Minuten destilliertes Know-how.
IWS Flash: Facettenreiches Aromabild
Kompakte sensorische Beschreibung von Frucht-Destillaten, Botanical Spirits und Signature-Produkten der Welt – von Armagnac bis Zitrus-Spirituosen.
IWS Fibel: Sensorisches Wissen kompakt
Das Video-Kompendium Spirits-Technik beantwortet Fragen um die Spirituosen – von Fehlern bei Destillaten über gesetzliche Bestimmungen bis hin zu chemischen Inhaltsstoffen und ihren sensorischen Auswirkungen.
Geistreiche, knackige Aufarbeitung und Hintergründe von Spirituosen der Welt mit Wolfram Ortner auf IWS.tv oder youtube.com – einfach streamen und abonnieren.
Cooking with Spirit: by Wolfram Ortner
Der Meister am Herd verzaubert die Sinne der Freunde feiner und edler Lebenskultur. Mit regionalen Produkten, feinen Früchten, frischen Fischen, edlen Ölen, balsamischen Essigen. All das gekonnt verfeinert mit einem "aromatischen Hauch Geist aus der Spirits-Flasche".
Stars in der der Küche sind die genialen Lebensmittel und Wolfram Ortners Gäste in den Koch-Sessions. Die Quintessenz der Koch-Videos ist leicht beschrieben: Perfekte Grundprodukte mit Respekt behandeln. Vom Produzenten bis zu dem, was sie erzeugen: ob Gemüse oder Obst bis zum Fleisch der Tiere. Sorgfältig behandelt und verarbeitet, mit "Geist und Witz" zur Höchstform am Teller gebracht.
Wolfram Ortner kreiert und zelebriert einen neuen Trend in der Küche: Kochen mit "Geist".
Dies kommt bei der puristischen, authentischen Zubereitung edler Gerichte zum Einsatz. Und überzeugt die Genießer mit einer faszinierenden Geschmacksvielfalt wie ein Obstgarten. Spirituosen in der Küche sind nichts Neues, doch nicht immer werden hochwertige Destillate verwendet. Ganz im Gegensatz zu dieser innovativen Entwicklung von speziellen Gerichten in puristischer Inszenierung. Mit zwei Hauptdarstellern: jeweils eine hochgeistige Fruchtessenz und hochwertige, reife Grundprodukte. Kreativität in der Küche und natürliche Aromen aus der Brennerei verschmelzen in den Koch-Videos. Die Ergebnisse sind überzeugend: Sie vermitteln jedes Mal ein völlig neuartiges Geschmackserlebnis. Und als Abrundung wird zu jedem Gang ein Glas "Aroma-Essenz" präsentiert.
Frei nach dem Motto: "Probieren geht über Studieren, denn nur der Vergleich macht Sie sicher!" Ortners Cooking-Videos ab 1. September auf IWS.tw oder Youtube
The Sound of World-Spirits Music
Dass Spirituosen klingen können, ist für viele Spirits-Freunde sicher eine neue Erfahrung oder sogar ein neuer Zugang zu Qualitätsbränden. Über das „Feeling“ haben WSA und die Kärntner Kult-Band „HUMUS“ gemeinsam das Konzept der klingenden Spirituosen umgesetzt. Sechs Folgen von „The Sound of …“ wurden als Musik-Videos mit viel Gefühl und Aufwand produziert: „The Sound of Rum, … Vodka, … Gin, … Bourbon, … Tequila und … Alpine Schnapps.“
Bereits ab den ersten Takten ist das Spirits-Thema erkennbar. Den perfekten Musikgenuss ergänzt der jeweilige vorzügliche Edelbrand.
Starten Sie gleich mit einem London Dry Gin zum „Sound of Gin“ – ein erlebenswerter Moment für Spirits-Enthusiasten.
Die Musik-Videos sind auf world-spirits.com sowie youtube.com anzuhören und zu genießen.
World-Spirits Shots
Wolfram Ortners Informations-Flaggschiff in Sachen „Spirits“ ist das TV-Format „Inside World-Spirits“ – nun hat er auch eine Light-Version auf die Beine gestellt, die „Inside World-Spirits Shots“.
Der Titel ist Programm: Kurze Video-Clips – sogenannte „Shots“, wie anders, wenn es sich um Spirits dreht – werden ausschließlich im Internet publiziert.
In fachlich kompetenter, informativer und unterhaltsamer Art werden sie den Zusehern präsentiert: Hauptdarsteller sind Spirituosen der Welt und alles rund um dieses „hochgeistige“ Thema.
Hier einige Themen zum Hineinschnuppern:
- Der Unterschied zwischen Weißer, Roter und Schwarzer Johannisbeere
- Die Weintraube: Vom Trauben- über Hefe- bis hin zum Weinbrand
- Variantenreiche Anis-Spirits der Welt
- Spirits richtig verkosten und genießen
- Spirits-Gläser im Test
- Crossover: Spirits und Käse, Tee, Schokolade, Zigarren …
- Spirituosen: Lagerfähigkeit und Trinktemperatur
Die Shots werden jeweils fünf spritzige Minuten dauern und fachliches Wissen auf unterhaltsame Weise vermitteln. Sie richten sich nicht nur an Interessierte oder kommen als Schulungsinstrumente zum Einsatz, sondern dienen auch als Weiterbildung für Profis oder solche, die es aus Überzeugung werden wollen.
Die Inside World-Spirits Shots erreichen Spirituosen-Begeisterte auf world-spirits.com oder direkt unter iws.tv – auch mit englischen Untertiteln oder Englischer Sprache zu streamen.
Inside World Spirits by Wolfram Ortner©
Mastermind Wolfram Ortner arbeitet bereits akribisch an der Umsetzung des Konzepts „World-Spirits Tasting Video“ und am Set-up in der WOB Destillerie im Nock-Land. TV steht für „Tasting Videos“ und auch für „Television“: Die Videos werden sowohl Fernsehsendern angeboten als auch auf der Plattform YouTube als Trailer veröffentlicht.
Im geschützten Bereich auf www.world-spirits.com können registrierte User im 3-Wochen-Intervall neue Folgen von „Inside World-Spirits© mit Wolfram Ortner“ ansehen. Specials runden das Programm ab und werden ebenfalls im Internet und auf der Website verbreitet. Der Start erfolgte mit „Richtig Spirituosen verkosten“, einer humorvoll-ironischen Anleitung!
„Inside World Spirits“, eine geistreiche Mischung aus unterhaltsamem Talk und Informationen zum Thema „Spirituosen der Welt“, soll zum Flaggschiff werden. Ortners Gesprächspartner und Highlights sind jeweils ein Destillateur, ein Publikumsvertreter oder Promi sowie der Schweizer Landschaftsarchitekt und Botanical-Spezialist Patrick Altermatt.
Es wurde bereits die erste Staffel mit 15 Folgen abgedreht. In einem lockeren 15-Minuten-Gespräch geht es um Fachliches und Technisches sowie die Vorstellung und sensorische Analyse von drei Produkten, passend zum Thema der Sendung. Selbstverständlich werden auch die Produzenten der einzelnen Spirits in Wort und Bild präsentiert. Auch die Musik wird nicht zu kurz kommen: Für sechs Folgen hat die Gruppe „Humus“ passend zum Thema den Soundtrack komponiert und live präsentiert.
Vorwiegend wird deutsch gesprochen und die einzelnen Takes in englischer Sprache synchronisiert bzw. umgekehrt. Beispiel: In den Gin-Folgen wird über die Produktion der Edelspirituose gesprochen, werden die unterschiedlichen Stilrichtungen wie London Dry Gin, New Western Style Gin oder Slow Gin erklärt und anschließend drei Produkte sensorisch „zerlegt“. Darüber hinaus wird in jeder Folge ein Botanical (Kräuter, Gewürze) vorgestellt und auf die Eignung in der Küche bzw. als Zutat einer Spirituose analysiert.
Pro Folge wird ein Zuschauer in die Sendung eingeladen, der auf fachliche Fragen (z. B.: Was ist Adstringenz?) profunde Antworten erhält. Haben Sie Interesse? Auf www.world-spirits.com steht ein Formular für mindestens fünf Fragen an die Redaktion zur Verfügung. Bitte ausfüllen und mit Ihrer Adresse absenden!
Zielgruppe für World-Spirits TV sind Spirituosen-Interessierte, Destillateure sowie Journalisten und Mitarbeiter von Spirituosen-Fachgeschäften und der Gastronomie.
Die einzelnen Folgen der World-Spirits Tasting Videos „Inside World-Spirits mit Wolfram Ortner“ sind bis zur Ausstrahlung von TV-Sendern ausschließlich auf der Webseite von world-spirits.tv und worldspirits.tv oder iws.tv (im geschützten Userbereich) nachzuverfolgen.
WSA Spirits-Finder im Apple Store und Google Store:
Such-App für Spirituosen-Liebhaber und Profis
Der „World-Spirits Award“ wird unter Kennern als die qualitativ hochwertigste Spirituosen-Prämierung der Welt bezeichnet. Ab sofort haben Sie die Möglichkeit, mit dem WSA Spirits-Finder direkt auf die Ergebnisse zuzugreifen, zurück bis ins Jahr 2008. Die WSA App (in Deutsch und Englisch) umfasst folgende Funktionen, die kostenlos zur Verfügung gestellt werden:
- WSA Spirits-Finder
- WSA Spirituosen-Kalkulator
- WSA Website
Detaillierte Informationen zu rund 4000 Spirituosen – von A wie Asbach Uralt bis Z wie Zwack Unicum: Erzeuger rund um den Globus, von der Manufaktur bis zur Industrie (mit direkten Links zu den Websites), Produkte von Absinth über Armagnac bis zu Moutai, Tequila und Zwetschken-Destillaten (teilweise mit Fotos). Sie können Destillerien selektieren, die Suche auf Medaillen oder WSA-Jahrgänge einschränken, eine spezielle Marke bzw. ein spezielles Produkt wählen und vieles mehr. Basis dieses hochwertigen Daten-Pools sind die Ergebnisse der professionellen Jury-Arbeit beim jährlichen „World-Spirits Award“. Die App enthält auch verbale Beschreibungen von Markenprodukten sowie die genaue Punktezahl (maximal 100 WOB-Punkte) und bietet damit profunde Informationen zu einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Der Spirituosen-Kalkulator ist in erster Linie für die Gastronomie und Hotellerie konzipiert, kann aber auch von Privatpersonen und Profis zum Nachkalkulieren von Preisen verwendet werden. Im Kern ist er nichts anderes als ein Taschenrechner mit modernster Technik und Funktionalität, der mit wenigen Schritten das portionsweise Kalkulieren von Spirituosen ermöglicht – an der Bar, im Restaurant, im Bistro oder wo immer. Egal, in welchem Land Sie Ihre Spirituosen kalkulieren möchten: Dieses Service-Tool beinhaltet alle wichtigen Parameter. Das Herzstück ist die absolute Kalkulation und nicht die prozentuelle Kalkulation von Spirituosen. Sie geben auch den Netto-Verdienst pro Portion ein und erhalten so neben den Kosten wie Bedienungsentgelt und Mehrwertsteuer einen kundenfreundlichen Preis, den Sie auch ausdrucken können.
Als registrierter User haben Sie darüber hinaus auf der „World-Spirits“-Website Zugang zum geschützten Bereich, wo Sie ebenfalls auf Informationen aus der Welt der Spirituosen zugreifen können, die einem Nicht-User verborgen bleiben.
Das WSA-Credo ist „Simply the Best in Spirits“! Und mit der neuen WSA App sind Sie Teil einer Community, die von unserem Lebenswerk „Spirituosen“ ganz sicher profitiert und einen „geistigen“ Schritt vorwärts marschiert.
Der WSA Spirits-Finder auf world-spirits.com
Die offizielle „World-Spirits“-Website wurde mit hilfreichen Features ausgestattet – Highlight ist neben dem Online-Guide und dem Spirits-Kalkulator der Spirits-Finder, eine Datenbank mit den Ergebnissen aller beim jährlich stattfindenden WSA verkosteten Produkte. Das Tool ermöglicht die leichte Suche nach Produzenten oder Produkten und bietet weiters den Vergleich der Ergebnisse eines Produktes bei unterschiedlichen Verkostungen. Alle Funktionen sind identisch mit jener der App.
World-Spirits Print Guide 2025 – E-Book & Print- und Online-Guide
Der „World-Spirits Guide 2025“ (in Deutsch und Englisch) erscheint wieder in Magazinform, zugleich als eigenständige deutsche und englische Printversion. Aktuell ist die Version 2024 erhältlich – so auch der Content des Online-Guides auf world-spirits.com, als Jahres-Abo um Euro 72,-
Die Welt der Edelbrände und traditionellen Spirituosen stellt Jahr für Jahr ihre Produkte beim „World-Spirits Award“ auf den Prüfstand: Eine perfekt ausgebildete Jury aus internationalen Experten verkostet, bewertet und beschreibt alle eingereichten Proben nach dem speziell dafür entwickelten WOB-System.
An der Spitze dieses 100-Punkte-Schemas stehen die World-Spirits Medaillen: Double-Gold, Gold, Silber und Bronze, darüber hinaus werden die Besten mit den „World-Spirits Awards“ beziehungsweise mit dem Titel „Spirit of the Year“ ausgezeichnet.
Ein besonderes Kriterium des Wettbewerbs ist die Klassifizierung der Destillerien: Drei davon erhalten den Titel „Distillery of the Year“, die besten in jeder Kategorie sind „World-Class Distilleries“.
Alle Guide-Versionen drehen sich um den jeweils aktuellen „World-Spirits Award“. In den einzelnen Medien wird über Tipps und Trends berichtet, die teilnehmenden Destillerien werden in Wort und Bild porträtiert und alle Produkte der Competition – gegliedert nach Kategorie und Gruppen – in einer Hitliste präsentiert.
Das E-Book ist kostenlos, die Print-Version kostet Euro 10,- zuzüglich Versandkosten. Der Online-Guide mit ca. 350 porträtierten Destillerien mit Produktbeschreibungen kann auf www.world-spirits.com im Shop als Jahres-Abo zum Preis von Euro 72,- bestellt werden.
Herzlich willkommen in der Welt der feinen Spirits und viel Spaß beim Lesen!
Die Verkostung
Grundlage der Ergebnisse ist das speziell auf Spirituosen zugeschnittene WOB-100-Punkte-Bewertungssystem mit fünf Bewertungskriterien (Duft – Typizität/Intensität, Duft – Sauberkeit/Fehler, Geschmack – Typizität/Intensität, Geschmack – Sauberkeit/Fehler, Harmonie). Pro Kriterium sind genau definierte Bewertungen zu vergeben, die durch eine treffsichere Symbolik jede "Punkteklauberei" verhindern.
Pressekontakt & Pressetexte bzw. Bilder zum kostenlosen Download
World-Spirits Presse-Center
World-Spirits . Wolfram Ortner . Untertscherner Weg 3 . 9546 Bad Kleinkirchheim . Österreich . Tel. 0043-4240-760 . Fax 0043-4240-760-50
www.world-spirits.com .
Im Presse-Center finden Journalisten Porträts der Teilnehmer mit allen Ergebnissen (Bewertung und Beschreibung) des Awards 2024 – ab 23. März 17.00 Uhr!
© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com
