Außergewöhnliches, Alternatives, Trendiges und Auffälliges beim WSA 2020
Gin - eine unendliche Geschichte
Beim WSA 2020 sind wir von ca. 30 Proben bzw. Produzenten ausgegangen, die sich dem harten Wettbewerb stellen werden. Weit daneben - das vierte Jahr in Folge waren um die 85 Proben sensorisch zu "zerlegen" und mit Punkten zu bewerten.
Wie kommt es, dass dieser Hype nicht nachlässt? Auf "gut Deutsch": Jeder glaubt, einen Gin machen zu müssen, um das Rad in dieser Welt neu zu erfinden. Egal, ob Brenner oder Privatperson mit einer Affinität zu Gin.
Der Doppelturbo in diesem Angebotssegment heißt Gin & Tonic - diese beiden Getränke befeuern sich gegenseitig. So kommen facettenreiche neue Qualitäten auf den Markt und sorgen für einen permanenten Höhenflug.
Das Ergebnis: Die Vielfalt und die Qualität der "echten" Gins halten sich mit den Fantasieprodukten (genau genommen sind das Kräuter- und Gewürz-Spirituosen) die Waage. Prost! Auf einen Gin, den auch Queen Mum geliebt hätte.
Jagatee und Zirbe werden "salonfähig"
Es ist schon kurios - denkt man an diese beiden Produkte, assoziiert man beinahe automatisch Schihütten, Weihnachtsmarkt oder Saunaöl. Mittlerweile haben sich sowohl die Qualität wie auch die Herstellungsart enorm verbessert. Das Angebot bei der Zirbe reicht von Geisten über Spirituosen bis zu Likören, die auch mit Säften versetzt werden. Ein Prost auf die Doppel-Gold-Medaillen, die in diesem Angebotssegment vergeben wurden.
Im Namen der "Blüte" …
Bei Likören gibt es einen neuen Trend: Einfallsreiche Destillateure haben ein neues Geschmackserlebnis entwickelt. So wurden heuer erstmals Blüten-Liköre eingereicht und bewertet. Diese aromatischen Spirituosen werden sicher Nachahmer in der Branche und viele Liebhaber finden. Frage: Wissen Sie, wie ein Hibiskus-Likör riecht und schmeckt?
Whisky pur oder mit Geschmack?
Noch nie wurden beim World-Spirits Award so viele Whiskies eingereicht und bewertet. Leider wird bei der Herstellung dieses "Edelstoffes" immer mehr auf gebrauchte Fässer zurückgegriffen, was der Qualität und Aromatik alles eher als dienlich ist.
Je öfter Fässer befüllt werden, desto weniger Aromen gehen in das Produkt über. Die Lagerzeit gegenüber einem neuen Fass ist wesentlich länger, sodass der optimale Reifepunkt schon bei 15 Jahren liegen kann. Zu alte Fässer geben nur mehr eine sehr "ausgezehrte" Aromatik an eine Spirituose weiter. Sensorisch wird dieser Ton als sehr trocken und auch sehr grün wahrgenommen - in Richtung Liebstöckel bzw. Maggikraut.
Es gibt Destillerien, die ausschließlich neues Holz verwenden, und solche, die mit gebrauchten Fässern arbeiten, aus welchen Gründen auch immer. Wünschenswert wäre es, wenn ein Whisky, der als "Single Malt mit Sherry Finish" bezeichnet wird, auch sensorisch als solcher zu erkennen ist!
Da Whisky normalerweise sehr lange in Fässern gelagert und gereift wird, ist es üblich, das Grunddestillat etwas "unsauber" zu brennen, damit am Ende der Reifezeit möglichst viel Geschmack im Produkt ist.
Wird dieser noch junge Grundalkohol jedoch mit Fruchtsäften oder Creme-Likören gemischt und als eigenständiges Produkt verkauft, kann es leider zu fehlerhaften Produkten kommen. Wird speziell dafür ein sauberer Whisky hergestellt, ist das Ergebnis ein wahrer Traum und verschafft dem Konsumenten einen abwechslungsreichen Zugang zum Thema "Whisky".
Das Thema "Wermut" wird entstaubt
Denkt man an Wermut, kommt man kaum vorbei an James Bond 007 - doch das war's dann meist schon wieder. Erfreulicherweise wurde dieser Spirituose in den letzten Jahren wieder neues Leben und Attraktivität eingehaucht. Nach einem individuellen Konzept hergestellt, ist Wermut eine vielseitige Ergänzung der (Haus-)Bar. Soll allerdings damit nicht verkaufter oder fehlerhafter Wein an den Mann/die Frau gebracht werden, grenzt dies an seelische Grausamkeit.
Bitter ist nicht immer bitter
Die Vielfalt reicht vom klassischen Boonekamp bis hin zu Kräuter-Gewürz-Likören. Während Ersterem kein Zucker hinzugefügt wird, muss der Likör über 100 Gramm Zucker pro Liter aufweisen, um so bezeichnet werden zu können. Das gilt für die EU und nicht unbedingt für den Rest der Welt.
Angeglichen an den Gin, wurde bei der Verkostung auch beim Bitter eine klare Struktur hinterlegt, um diese Produkte optimal bewerten zu können. Für den Einreicher gibt es verschiedene Gruppen - jeweils im Bereich Spirituosen und Liköre: Kräuter, Kräuter-Bitter und diverse Kräuter-Bitter, die keine klare Zuordnung haben oder aus einem speziellen Grundstoff hergestellt wurden, wie Enzian, Pfefferminz oder Ingwer.
WSA Kuriositäten-Kabinett
Jährlich stechen Produkte mit einem gewissen Grad an Besonderheit hervor, bei denen sich ein Verkoster fragt: "Wer trinkt so etwas?"
Limoncello mit Schokolade ist so ein spezieller Kandidat. Man kann damit einen Eisbecher garnieren und findet ihn auch als "Spaßgetränk" in Schihütten. Hefe-Destillate sind perfekte Begleiter für Kaffee bzw. Espresso. Einen Ingwer-Himbeer-Likör könnte man schon in die Ecke der Gesundheitsfreunde stellen. Ein gewagter Blend kommt aus Chile: eine Frucht-Spirituose aus Apfel und Williams, verfeinert mit Tannennadeln. In den Bergen schläft man nicht nur auf Heubetten, sondern in Tirol wird sogar ein Whiskyfass in Heu gebettet und mit Kräutern verwöhnt. Und Blütenpracht gibt es nicht nur in der Natur: Neuerdings findet man sie auch in den unterschiedlichsten Facetten von Hibiskus bis Rose in Likören.
Neue Master of World-Spirits
Recht herzlich heißen wir im Reigen der internationalen "Master of World-Spirits" willkommen:
Anna-Clarissa Schulze Rötering, Hubertus Vallendar, Ing. Florian Kuenz, Ivo Jolk, Johannes Kuenz, Laura Merkac, Manuel Reichinger, Mario Vallendar, Matthias Maass, Thomas Egger
Verjüngungskur für die World-Spirits Jury
Es ist verdammt hart, ein WSA Jury-Mitglied zu werden - der Weg dorthin ist lang und anstrengend. Der WSA ist die einzige Competition weltweit, die ihre Verkosterinnen und Verkoster in der Academy selbst ausbildet, um dem Anspruch auf absolute Qualität dieses Wettbewerbes gerecht zu werden. 2019 haben acht junge Leute den "Master of World-Spirits" absolviert und wurden aufgrund der überdurchschnittlichen sensorischen Leistungen als C-Verkoster in das Jury-Team berufen, wo sie sich ausgezeichnet bewährt haben. Somit kann man beruhigt dem Generationswechsel in den nächsten fünf Jahren entgegenblicken.
Inside World Spirits by Wolfram Ortner©
Mastermind Wolfram Ortner arbeitet bereits akribisch an der Umsetzung des Konzepts "World-Spirits Tasting Video" und am Set-up in der WOB Destillerie im Nock-Land.TV steht für "Tasting Videos" und auch für "Television": Die Videos werden sowohl Fernsehsendern angeboten als auch auf der Plattform YouTube als Trailer veröffentlicht.
Im geschützten Bereich auf www.world-spirits.com können registrierte User im 3-Wochen-Intervall neue Folgen von "Inside World-Spirits© mit Wolfram Ortner" ansehen. Specials runden das Programm ab und werden ebenfalls im Internet und auf der Website verbreitet. Der Start erfolgte mit "Richtig Spirituosen verkosten", einer humorvoll-ironischen Anleitung!
"Inside World Spirits", eine geistreiche Mischung aus unterhaltsamem Talk und Informationen zum Thema "Spirituosen der Welt", soll zum Flaggschiff werden. Ortners Gesprächspartner und Highlights sind jeweils ein Destillateur, ein Publikumsvertreter oder Promi sowie der Schweizer Landschaftsarchitekt und Botanical-Spezialist Patrick Altermatt.
2019 wurde bereits die erste Staffel mit 15 Folgen abgedreht. In einem lockeren 15-Minuten-Gespräch geht es um Fachliches und Technisches sowie die Vorstellung und sensorische Analyse von drei Produkten, passend zum Thema der Sendung. Selbstverständlich werden auch die Produzenten der einzelnen Spirits in Wort und Bild präsentiert. Auch die Musik wird nicht zu kurz kommen: Für sechs Folgen hat die Gruppe "Humus" passend zum Thema den Soundtrack komponiert und live präsentiert.
Vorwiegend wird deutsch gesprochen und die einzelnen Takes in englischer Sprache synchronisiert bzw. umgekehrt. Beispiel: In den Gin-Folgen wird über die Produktion der Edelspirituose gesprochen, werden die unterschiedlichen Stilrichtungen wie London Dry Gin, New Western Style Gin oder Slow Gin erklärt und anschließend drei Produkte sensorisch "zerlegt". Darüber hinaus wird in jeder Folge ein Botanical (Kräuter, Gewürze) vorgestellt und auf die Eignung in der Küche bzw. als Zutat einer Spirituose analysiert.
Pro Folge wird ein Zuschauer in die Sendung eingeladen, der auf fachliche Fragen (z. B.: Was ist "Adstringenz?) profunde Antworten erhält. Haben Sie Interesse? Auf www.world-spirits.com steht ein Formular für mindestens fünf Fragen an die Redaktion zur Verfügung. Bitte ausfüllen und mit Ihrer Adresse absenden!
Zielgruppe für World-Spirits TV sind Spirituosen-Interessierte, Destillateure sowie Journalisten und Mitarbeiter von Spirituosen-Fachgeschäften und der Gastronomie.
Die einzelnen Folgen der World-Spirits Tasting Videos "Inside World-Spirits mit Wolfram Ortner" sind bis zur Ausstrahlung von TV-Sendern ausschließlich auf der Webseite von world-spirits.tv und worldspirits.tv oder iws.tv (im geschützten Userbereich) nachzuverfolgen.
Kaffee- & Zigarren-Destillate
"World Spirits" versteht sich auch als Trendsetter und motiviert die Destillateure der Kategorie Obstbrände, harmonische Begleiter für Kaffee und Zigarren herzustellen. Die Destillerie Hochstrasser hat mit dem reifen "Muskat Zigarrenbrand 2013" in der Gruppe Zigarren-Destillate die perfekte Begleitung für eine Zigarre hergestellt. Zum Kaffee ist die "Schlehe 2018" der österreichischen Brennerei Alfred Legenstein eine Klasse für sich.
WSA Spirits-Finder im Apple Store und Play Store: Such-App für Spirituosen-Liebhaber und Profis
Der "World-Spirits Award" wird unter Kennern als die qualitativ hochwertigste Spirituosen-Prämierung der Welt bezeichnet. Ab sofort haben Sie die Möglichkeit, mit dem WSA Spirits-Finder direkt auf die Ergebnisse zuzugreifen, zurück bis ins Jahr 2008. Die WSA App (in Deutsch und Englisch) umfasst folgende Funktionen, die kostenlos zur Verfügung gestellt werden:
- WSA Spirits-Finder
- WSA Spirituosen-Kalkulator
- WSA Website
Detaillierte Informationen zu rund 4.000 Spirituosen - von A wie Asbach Uralt bis Z wie Zwack Unicum: Erzeuger rund um den Globus, von der Manufaktur bis zur Industrie (mit direkten Links zu den Websites), Produkte von Absinth über Armagnac bis zu Moutai, Tequila und Zwetschken-Destillaten (teilweise mit Fotos). Sie können Destillerien selektieren, die Suche auf Medaillen oder WSA-Jahrgänge einschränken, eine spezielle Marke bzw. ein spezielles Produkt wählen und vieles mehr. Basis dieses hochwertigen Daten-Pools sind die Ergebnisse der professionellen Jury-Arbeit beim jährlichen "World-Spirits Award". Die App enthält auch verbale Beschreibungen von Markenprodukten sowie die genaue Punktezahl (maximal 100 WOB-Punkte) und bietet damit profunde Informationen zu einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Der Spirituosen-Kalkulator ist in erster Linie für die Gastronomie und Hotellerie konzipiert, kann aber auch von Privatpersonen und Profis zum Nachkalkulieren von Preisen verwendet werden. Im Kern ist er nichts anderes als ein Taschenrechner mit modernster Technik und Funktionalität, der mit wenigen Schritten das portionsweise Kalkulieren von Spirituosen ermöglicht - an der Bar, im Restaurant, im Bistro oder wo immer. Egal, in welchem Land Sie Ihre Spirituosen kalkulieren möchten: Dieses Service-Tool beinhaltet alle wichtigen Parameter. Das Herzstück ist die absolute Kalkulation und nicht die prozentuelle Kalkulation von Spirituosen. Sie geben auch den Netto-Verdienst pro Portion ein und erhalten so neben den Kosten wie Bedienungsentgelt und Mehrwertsteuer einen kundenfreundlichen Preis, den Sie auch ausdrucken können.
Als registrierter User haben Sie darüber hinaus auf der "World-Spirits"-Website Zugang zum geschützten Bereich, wo Sie ebenfalls auf Informationen aus der Welt der Spirituosen zugreifen können, die einem Nicht-User verborgen bleiben.
Das WSA-Credo ist "Simply the Best in Spirits"! Und mit der neuen WSA App sind Sie Teil einer Community, die von unserem Lebenswerk "Spirituosen" ganz sicher profitiert und einen "geistigen" Schritt vorwärts marschiert.
Der WSA Spirits-Finder auf world-spirits.com
Die offizielle "World-Spirits"-Website wurde mit hilfreichen Features ausgestattet - Highlight ist neben dem Online-Guide und dem Spirits-Kalkulator der Spirits-Finder, eine Datenbank mit den Ergebnissen aller beim jährlich stattfindenden WSA verkosteten Produkte. Das Tool ermöglicht die leichte Suche nach Produzenten oder Produkten und bietet weiters den Vergleich der Ergebnisse eines Produktes bei unterschiedlichen Verkostungen. Alle Funktionen sind identisch mit jener der App.
Die Verkostung
Grundlage der Ergebnisse ist das speziell auf Spirituosen zugeschnittene WOB-100-Punkte-Bewertungssystem mit fünf Bewertungskriterien (Duft - Typizität/Intensität, Duft - Sauberkeit/Fehler, Geschmack - Typizität/Intensität, Geschmack - Sauberkeit/Fehler, Harmonie). Pro Kriterium sind genau definierte Bewertungen zu vergeben, die durch eine treffsichere Symbolik jede "Punkteklauberei" verhindern.
Durch die Vergrößerung des Verkoster-Teams wird jedes eingereichte Produkt von drei Teams parallel bewertet, wobei jeweils zwei Juroren eine Gruppenwertung abgeben. Die Ergebnisse werden von Assistenten ausgewertet, wobei bei eindeutigen Gruppenentscheidungen der Durchschnittspunktewert der Mehrheit herangezogen wird, bei Diskrepanzen der jeweilige Spezialist des Teams die primäre Instanz ist. In Zweifelsfällen entscheidet der Assistent, bei nochmaliger Patt-Stellung wird ein weiterer Assistent herangezogen.
Die Prämierung
Der "World-Spirits Award" geht jeweils an den Produzenten des punktebesten Produkts einer Gruppe (Kernobst, Steinobst ...).
Das Bewertungsschema sieht verschiedene Abstufungen vor:
DOUBLE-GOLD/außergewöhnliches Produkt (95,3 bis 100 Punkte)
GOLD/Top-Produkt (90,2 bis 95 Punkte)
SILVER/gutes bis sehr gutes Produkt (80 bis 89 Punkte)
BRONZE/durchschnittliches Produkt (71 bis 79 Punkte)
65 bis 70 Punkte: schwaches oder leicht fehlerhaftes Produkt
bis 65 Punkte: fehlerhaftes Produkt
Bei der Classification/Klassifizierung von Destillerien geht es um die Gesamtbeurteilung eines Betriebs aufgrund aller Produkte, errechnet aus dem Mittelwert des Punkteschnitts aller Sorten und der punktestärksten Probe in der jeweiligen Kategorie:
World-Class Distillery (92 bis 100 Punkte)
Master-Class Distillery (90 bis 91 Punkte)
First-Class Distillery (85 bis 89 Punkte)
Recommended Distillery (80 bis 84 Punkte)
Die drei punktestärksten Destillerien erhalten weiters den Titel "World-Spirits Distillery of the Year" in Gold, Silver und Bronze.
Pressekontakt & Pressetexte bzw. Bilder zum kostenlosen Download
"World-Spirits Presse-Center"
World-Spirits . Wolfram Ortner . Untertscherner Weg 3 . 9546 Bad Kleinkirchheim . Österreich . Tel. 0043-4240-760 . Fax 0043-4240-760-50
www.world-spirits.com .
Im Presse-Center finden Journalisten Porträts der Teilnehmer mit allen Ergebnissen (Bewertung und Beschreibung) sowie Hitlisten und Länderstatistiken des Awards 2020 - ab 21. März!
Zur Erklärung:
Der "World-Spirits Award" geht jeweils an den Produzenten des punktebesten Produkts einer Gruppe (Kernobst, Steinobst ...). Bei der Classification/Klassifizierung von Destillerien wird aus dem Mittelwert des Punkteschnitts aller Sorten und der punktestärksten Probe in der jeweiligen Kategorie die Gesamtbeurteilung eines Betriebs ermittelt.
Die drei punktestärksten Destillerien erhalten weiters den Titel "World-Spirits Distillery of the Year" in Gold, Silver und Bronze - je nach Kategorie (Gin & Wodka, Obst-Brände ...) unter spezifischen Voraussetzungen.
Zum Beispiel:
Voraussetzungen für die Kategorie der 100-%-Destillate:
Destillerie-Classification/Klassifizierung - Einreichung von mindestens fünf Produkten in drei Gruppen
Gewinn des Awards: in einer Gruppe mindestens 20 eingereichte Produkte
Titel "Spirits of the Year": in einer Sorte oder Sortengruppe mindestens fünf eingereichte Produkte und Doppel-Gold
Titel "Distillery of the Year": mindestens 20 Destillerien in der Kategorie
© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com
