Thunfischtatar mit Orangen-Geist

Zutaten:

* frischer Thunfisch (in Sushi-Qualität)
* Pinienkerne
* schwarze Olivenpaste
* Oliven
* Olivenöl
* Salz, Cayennepfeffer oder weißer Pfeffer
* Kapern
* Dijonsenf
* Essiggurken
* Orangen
* Zitronen
* Orangengeist

Zubereitung:

Kapern, Essiggurken, Oliven (von den Kernen getrennt) und Pinienkerne klein hacken. Den ebenfalls grob gehackten Thunfisch unter Beimengen von ein wenig Olivenpaste, Dijonsenf und jeweils einem Spritzer Zitrone mit Orangen sowie reichlich Olivenöl mit zwei Gabeln gleichzeitig zerdrücken und vermengen. Mit Salz, Pfeffer, ein wenig gehacktem Orangenfleisch und einem Schuss Orangengeist abschmecken, anrichten und etwas Orangenzesten darüber hobeln.

Beilage: frisches Weißbrot oder Steinofenbrot

Getränkeempfehlung: Orangengeist und frisches Wasser