Viel Wege führen nach Rom

Auf der Suche nach dem perfekten Spirituosen-Glas

Nach Rom kommen Sie zu Fuß über Stock und Stein, über unzähligen Nebenstraßen oder ganz einfach und bequem über die Autobahn. Sie können eine Spirituose aus einem Stamperl, einem antiquierten, geschlieffenen Bleikristall-Glas oder gleich aus einem modernen, zeitgemäßen und vor allem funktionstüchtigen Spirituosen-Glas genießen. Wie schon der World-Spirits Gläsertest 2006 gezeigt hat, ist das Angebot von funktionellen Gläsern enorm. Grund genug für uns - nach den Obstbränden im Guide 2006 – in der zweiten Runde des Tests über 50 Spirits-Gläser auf Präsentation von Grappa und Likör kritisch zu hinterfragen.

Wissenswertes über Gläser generell, die Kunst der Glasmacher, das Form- und Funtions-Spiel finden Sie ausführlich aufbereitet im World-Spirits Guide 2006 – so auch alle Erbgebisse des Tests 2005.

Das Glas-Konzept

Das Funktionsprinzip eines Glases ist eigentlich simpel. Voraussetzung für ein perfektes Glas ist die optimale Oberfläche des Inhalts zur Luft, damit sich das Produkt voll entfalten kann. Der Inhalt muss aufkonzentriert werden und die Aromatik durch das Ansaugen durch die Nase ohne störende alkoholische Einflüsse entfalten. Dazu ist auch eine entsprechende Öffnungsgröße des Glases erforderlich. Die Funktion ergibt sich durch die Form und den aerodynamischen Einfluss bei der Entfaltung der Aromastoffe. Schlussendlich muss auch der Stiel eine gewisse Länge haben, damit keine störenden Einflüsse – Parfüm auf den Händen usw. – die Entfaltung der Aromatik beeinträchtigen.

Der Glaskörper

Die Formgebung des Glaskörpers ist nicht nur eine riesige Spielwiese für Designer und Tüftler, sondern hat gravierenden Einfluss auf das sensorische Empfinden und Schmecken von Alkohol. Die Formen reichen vom Stamperl über Cognacschwenker bis zu Pyramiden-, Keil-, Zwiebel- oder Apfelform sowie unterschiedlichen technisch- eckigen Formen.

Der Glaskamin

Unabhängig von der Glasform hat der auf den Glaskörper aufgesetzte Kamin großen Einfluss auf das Geschmacksbild eines Brandes. Er entscheidet, ob ein Brand alkoholisch wirkt oder die Aromastoffe sprichwörtlich verfliegen. Spirituosengläser wären ein ideales Betätigungsfeld für Strömungstechniker, denn Gläser mit Kamin haben im Prinzip eine gewisse Düsenwirkung, was schon durch die Form vorgegeben wird. Geschwungene, birnenförmige oder hochgezogene, zwiebelförmige Gläser haben zwar keinen Kamin, erreichen durch die Glasform aber teilweise dieselbe Wirkung.

Die Glastypen & Glasformen

Stamperl, Cognacschwenker, verschiedene Weingläser, Birnenform, Tulpenform, Schalenform, Keilform, Flötenform, Technisch-eckige Form.

Die Kriterien für den „World-Spirits“ Gläsertest

Jedes einzelne Glas wurde mit einem Grappa sowie einem Likör angefüllt und nach folgenden Kriterien beurteilt:

Duft
Geschmack
Funktion und Eignung
Design
Gesamteindruck

Das WOB-System lässt ausschließlich die Verwendung von Symbolen (- - bis + +) zu, was in Zahlen umgerechnet pro Kriterium die Möglichkeit der Beurteilung zwischen 10 und 20 Punkten zulässt. Das theoretisch erreichbare Maximum sind 100 Punkte – alle Gläser unter 71 Punkten sind für die Verkostung von Obstbränden nicht geeignet. Es kann aber durchaus sein, dass das Ergebnis beim Whisky- oder Brandy-Test ganz anders aussieht, wo die Karten für jeden Glaserzeuger neu gemischt werden.

Die Ergebnisse des „World-Spirits“ Gläsertests 2006

Nichts Neues in der Welt der Spirituosengläser. Ein Glas, das unter perfekten Voraussetzungen konzipiert und produziert wurde, ist einfach top. Glasmacher, die hervorragende Gläser herstellen, werden immer mit ihren Produkten vorne mit dabei sein.

And the winner is … - und „World-Spirits Glas of the Year 2006“ – ist das bereits vielfach prämierte und Klassiker unter den Gläsern mit „Knick“ WOB-Edel. Christoph Kösslers Spirituosenkelch glänzt wieder mit Silber, das er mit Wolfram Ortners WS 18.5 teilt, was den Anspruch als Top-Allroundglas wieder bestätigen konnte. Das beste Grappa-Glas ist das WS 18.5, das beste Likör-Glas ist das WOB-Edel.

Die Teilnehmer am Gläsertest

Bormioli Rocco
Christoph Kössler
Eisch
Glas & Co
Inn Crystal
Rastal
Schott Zwiesel
Spiegelau
Stölzle Oberglas
Wine Star
Wolfram Ortner

(Riedel und einige andere namhafte Produzenten zeigten für den Test leider kein Interesse – vielleicht sind sie beim nächsten mal dabei!)

Die Top 15 in der World-Spirits Kombination 2006 mit Punkten und verbaler Beschreibung

1 94,3 WOB-Edel - Wolfram Ortner

Polarisiert in der Funktion, teilweise verhalten, aber sehr klar, fülliger Gaumen, schönes Glas

2 93,4 Spirituosenkelch – Christoph Kössler

Fein zum Riechen und Trinken, betont etwas die Schärfe des Alkohols, schönes, elegantes Glas

2 93,4 World-Spirits WS 18.5 - Wolfram Ortner

Inhalt wirkt zuerst verhalten, wird aber nach einigen Minuten immer aromatischer, schöner Duft, elegant am Gaumen

4 91,0 Vino Grande Digestiv - Spiegelau

Feines, elegantes Trinkglas, schöner Duft und angenehm beim Trinken, etwas alkoholisch

5 88,3 Vino Nobile Obstbrand - Eisch

Sehr gutes, angenehmes Glas, schönes Design, konzentriert relativ wenig auf, feiner, milder Duft

5 88,3 WOB-Cognac - Wolfram Ortner

Ausgewogenes Glas, wirkt harmonisch, elegant, teilweise etwas problematisch mit der Präsentation des Inhalts

7 87,9 Grappa Kelch Top Kollektion – Rastal

Etwas kleines, feines Glas – erinnert an das Rochelt-Glas. Verzeiht sehr viel und lässt scharfen Alkohol verflüchtigen

8 86,0 Klassik 1806 - Stölzle Oberglas

Ei wahrlich prädestiniertes Likörglas mit guten funktionsstäkren für Grappa – zierlich und recht schwer zum Schwenken

9 85,9 Bugatti Kelch – Rastal

Das eher plump wirkende Glas präsentiert den Geruch und Geschmack einer Spirituose mittelmäßig

10 85,8 Apero Spirituosenkelch - Stölzle Oberglas

Schönes, kleines, funktionelles Glas, wenig Körper, breite, teilweise verhaltene Nase, explodiert am Gaumen

11 85,6 Degustation - Stölzle Oberglas

Der lange Kamin verstärkt etwas die Alkoholschärfe und hemmt die Aromaentfaltung, im Geschmack recht gut

11 85,6 Sherry - Eisch

Ein feines, ausgewoges Glas, schlicht, eher Sektflöte, recht schön in der Nase, konzentriert einwenig die Alkoholschärfe

13 85,3 Vitis Vinifera - Glas & CO

Das etwas klein geratene Glas betont ein wenig die Schärfe des Alkohols, angenehmes Riech- und Trinkglas für wenig Inhalt

14 85,1 Melissa breathable Obstbrand - Eisch

Ein Glas-Klasssiker – entfaltet sehr schön den Inhalt, verzeiht gerne – provoziert aber auch nicht

15 84,6 Jeunesse breathable Malt-Whisky - Eisch

Tolles, funktionelles, bauchiges Glasdesign, schöner Duft, der Inhalt entfaltet sich sehr gut im Mund

Die genauen Test-Ergebnisse mit den Rängen und Punkten finden Sie in der folgenden Tabelle (Wertungen in den Kategorien Grappa und Likör sowie in der „Kombination“.

Gesamtwertung WS Gläsertest Obstbrände

				Kernobst		Beeren		Traube/Holz
Gesamt	Punkte			Punkte	Rang	Punkte	Rang	Punkte	Rang
1	94,3	30	World-Spirits WS 18.5 Wolfram Ortner	93,25	3	95,25	2	94,25	1
2	93,8	27	WOB-Edel Wolfram Ortner	92,25	4	97	1	92,25	2
3	93,1	1	Spirituosenkelch Christoph Kössler	94,5	1	91,75	6	93	3
4	91,8	32	In Vino Veritas Glas & CO	91,25	5	93	3	91,25	4
5	91,1	8	Malt Whisky Eisch	93,75	2	91,25	7	88,25	5
6	89,3	28	WOB-Cognac Wolfram Ortner	85,75	15	92	5	90	6
7	88,3	22	Vino Grande Digestiv Spiegelau	90,75	6	89,75	8	84,5	7
8	86,7	7	Vino Nobile Obstbrand Eisch	90	7	86,25	12	83,75	8
9	85,9	4	Apero Spirituosenkelch Stölzle Oberglas	88	10	83	18	86,75	9
10	85,6	25	Vino Grande Weinbrand Spiegelau	89,25	8	89,75	9	77,75	10
11	85,6	33	Vitis Vinifera Glas & CO	84,5	19	86,75	10	85,5	11
12	85,4	29	WOB-Malt Wolfram Ortner	83,75	21	84	17	88,5	12
13	85,3	14	Authentis Digestif Spiegelau	84,5	18	92,25	4	79	13
14	84,7	6	Bugatti Kelch Rastal	84,75	16	86,25	11	83	14
15	84,6	3	Degustation Stölzle Oberglas	88,25	9	85,5	14	80	15
16	84,6	16	Top Ten Klare Brände Schott Zwiesel	87,5	11	86,25	13	80	16
17	84,0	12	Angelina Sherry Inn Crystal	84,25	20	84	16	83,75	17
18	83,6	21	Bar Special Sherry Schott Zwiesel	83	22	81,5	19	86,25	18
19	83,2	37	E Bormioli Rocco	84,75	17	81	20	83,75	19
20	82,8	24	Vino Grande Destillatglas Spiegelau	86,25	13	84,5	15	77,75	20
21	82,0	35	C Bormioli Rocco	82,25	23	80	24	83,75	21
22	82,0	36	D Bormioli Rocco	80,75	25	80,75	22	84,5	22
23	80,3	23	Vino Grande Grappaglas Spiegelau	81	24	79,25	27	80,75	23
24	80,3	18	Bar Special Cognac groß Schott Zwiesel	86	14	78,5	29	76,25	24
25	79,8	9	Melissa Sherry Eisch	79,25	27	79,25	26	80,75	25
26	79,3	11	Lisa Mori Vino Classico Grappa Inn Crystal	80,25	26	74,75	33	83	26
27	79,3	19	Bar Special Cognac Schott Zwiesel	86,25	12	77	30	74,75	27
28	77,8	5	Classic 1806 Grappa Digestive Stölzle Oberglas	76,25	30	79,25	25	77,75	28
29	77,8	15	Top Ten fassgereifte Brände Schott Zwiesel	77,75	28	80,75	21	74,75	29
30	77,8	34	B Bormioli Rocco	74,75	33	79,25	28	79,25	30
31	77,0	17	Club Wodka-Glas Schott Zwiesel	77,75	29	76,25	31	77	31
32	76,3	10	Lisa Mori Vino Classico Schnapskelch Inn Crystal	76,25	31	80	23	72,75	32
33	76,3	39	G Bormioli Rocco	74	35	74,25	34	80,5	33
34	75,0	31	A Bormioli Rocco	74,75	32	75	32	75,25	34
35	69,1	26	Vino Grande Cognac Spiegelau	74	34	68	36	65,25	35
36	67,8	2	Shiraz Wine Star	68,75	37	68	35	66,75	36
37	65,8	38	F Bormioli Rocco	69,5	36	67,25	37	60,5	37
38	65,1	13	Angelina Likör Inn Crystal	66,5	38	63,5	38	65,25	38
39	62,4	20	Bar Special Likör Schott Zwiesel	60,5	39	62,25	39	64,5	39

96 bis 100 Punkte: DOPPEL-GOLD: Weltklasse, außergewöhnliches Glas

90 bis 95 Punkte: GOLD: Top-Produkt

80 bis 89 Punkte: SILBER: gutes bis sehr gutes Glas

71 bis 79 Punkte: BRONZE: durchschnittliches Glas

65 bis 70 Punkte: schwaches oder wenig geeignetes Glas

bis 65 Punkte: völlig ungeeignet für Obst-Brände

Ergänzende Bemerkungen

Zum Gläsertest wurden neben Mitgliedern der World-Spirits Jury, Gastronomen, Sommeliers, Händlern, Destillateuren und Journalisten auch die Produzenten der eingereichten Gläser eingeladen. Es spielt bei der Blindverkostung und bei der Art der Verkostung mit dem WOB-System überhaupt keine Rolle, ob jemand seine eigenen Gläser testet. Im Gegenteil – dem Veranstalter ist es wichtig, neben dem Input an fachlicher Kompetenz auch auf die Transparenz des Tests verweisen zu können.

Das große „World-Spirits“ Verkosterwochenende

Es war verdammt hart: Darüber waren sich Mitglieder der World-Spirits Jury, Gastronomen, Sommeliers, Händler, Destillateure, Interessierte und Journalisten einig, die sich an zwei Tagen einem enormen „Bombardement der Sinne“ aussetzten.

Am ersten Vormittag wurden in drei Serien jeweils etwa 40 Spirituosengläser auf „Herz und Nieren“ in der Eignung für Obstdestillate getestet, am Nachmittag wurde versucht, den Reiz der Harmonie einer Zigarre mit einem Zigarren-Destillat zu hinterfragen.

Der zweite Tag war in der Intensität und der damit verbundenen Strapaz der Sinne nochmals eine Steigerung: Vormittags wurden zu drei unterschiedlich starken Kaffeesorten neun Kaffee-Destillate serviert, am Nachmittag zu vier Käsevarianten neun Spirituosen, mit dem Auftrag, diese Kombinationen auf den Grad der Harmonie zu überprüfen.

Die Jury setzte sich aus unerschütterlichen, mit starken sensorischen und „steherischen“ Qualitäten ausgestatteten Fachleuten zusammen:

Wolfram Ortner: Testleiter, World-Spirits Management und Genussmensch

Ilija Barisic: Kaffeerösterei Excelsior Klagenfurt

Eveline Barisic: Kaffeerösterei Excelsior Klagenfurt

Gerald Würcher: Weinfreund, Greißler, Vinothek-Betreiber

Angelika Stadler: Diplom-Sommelière, Restaurant Metzgerwirt Radenthein

Reinhold Forobosko: Gastrojournalist und Weinfreund

Evelyn Heiling: Liebhaberin der Schönheit des Lebens

Wolfgang Eder: Organisator Austria Ski-Test und Genussmensch

Manfred Pichler: Sommelier und World-Spirits Jury-Mitglied