ROHER FISCH MIT APFELDESTILLAT

Zutaten:

* frischer Wildfisch (kein Zuchtfisch!): Branzino, Scholle, Heilbutt, Hecht, Forelle ...
* Olivenöl
* Salz, Cayennepfeffer oder weißer Pfeffer
* Zitronensaft
* Apfeldestillat

Zubereitung:

Die ungeschälten Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Kapern, entkernte Oliven und Pinienkerne klein hacken und dazugeben. Die Fischtfilets entgräten und ebenfalls in feine Stücke schneiden, jedes mit einem Spritzer Zitronensaft würzen. Alle Zutaten mit reichlich Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer sowie ein wenig Apfel Parfum de Vie abschmecken und anrichten.

Tipp: Die hochwertigsten Teile eines Fisches sind Schwanz- und Oberteil, der Bauch sollte nicht roh zubereitet werden, kann aber für gegarte Gerichte verwendet werden.

Beilage: frisches Weißbrot oder Steinofenbrot

Getränkeempfehlung: Apfelbrand und frisches Wasser