Baijiu – der chinesische Volks-Schnaps
Baijiu ist die chinesische Bezeichnung für das landläufige „Schnaps“ im deutschsprachigen Raum. Genau übersetzt bedeutet Baijiu „weißer Alkohol“ (in Taiwan „weißer Wein“). Er wird entweder aus Getreide oder Reis hergestellt und hat zwischen ca. 35 und 65 % vol. Alkohol.
Die Tradition des Brennens geht in China auf ca. 5.000 Jahre zurück, wobei sie erst durch den Handel mit den Holländern ihre Hochblüte erfuhr. Während dieser Zeit hat sich eine eigenständige Vergärungs- und Brenntechnik entwickelt, mit komplett eigenständigen Produkten, die für den westlichen „Gaumen“ etwas gewöhnungsbedürftig sind.
